玄米と黒紫米で作る甘酒♪

いつも白米で作る甘酒ですが　玄米を炊いて作ってみようと　考えていました。

炊く前　　　　　　　　　　　　　　　　　炊きあがり　　　　　　　　　　　　　　　　麹　　　　　　　　　　　　 玄米ごはんに麹を混ぜたところ
　　　

黒紫米のもらいものがあったので　玄米４合に　小匙４杯の黒紫米を混ぜて　一晩水に浸けておきました。（玄米の場合は　ざるに上げないで　水に浸す）

朝　ふつうのごはんより４割増しの水で　お粥に近い柔らかいご飯を炊き　ひと肌にさまして　米麹（今日は　生麹）を４００ｇを　しゃもじで

よく混ぜ合わせて　もう一度炊飯器にスイッチを入れて　すぐに　保温に切り替えておきます。

夜仕掛けたときは　朝まで放置しておきますが　きょうは　昼間なので　２～３時間に一度ふたを開けてみて　しゃもじでよく混ぜてみました。

麹の発酵が進んで　麹の粒が見えなくなり　ぜんたいにとろっと柔らかくなれば出来上がり。

１２時間くらいかかって作りました。炊飯器が　ごはんを炊くのに必要なときは　鍋に移して　新聞紙で包んで毛布でくるみ　段ボールか発砲スチロールの

箱の入れておくと　冷めにくいので　同じように発酵をさせることができます。　

密閉容器に入れて　冷蔵庫で保存します。



どうでしょう。色はピンクっぽい紫色で（黒紫米から出た色）　ぷちぷちっとした歯触りも愉しみながらよくかんで　飲むというより食べる感じです。

温度が低い時間があって発酵が足りないのか　今日は　ちょっと甘さが足りませんが砂糖を足すほどでもありません。


前に甘酒を作った時に書いたことがありますが　甘酒の２０％はぶどう糖だそうで　飲む点滴と言われています。

それが　玄米で作ってあるとなると　栄養価がアップすることは間違いありません。

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