塩麹豆腐ハンバーグ

先日　お豆腐2丁で１００円のセールで

絹と木綿を１丁づつ　買いました。

絹はみそ汁に使いましたが

木綿は　とりあえず３切れくらいに切って

塩麹をまぶして 冷蔵庫で寝かせておりました。

ゆうべは　それを使って　塩麹豆腐ハンバーグです。



みじん切りの玉ねぎ（生のまま使いました）と　卵一つ

塩麹まみれのままの豆腐

ミンチ肉　すべてをよく混ぜたら　丸めて

いつものように焼くだけです。

ミンチ肉は鶏だけでもいいし　あいびきでも

またいろいろ合わせても　それなりにおいしいです。

パン粉も　塩コショウも使いません。

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手作りしている方も多いと思いますが

あらためて　塩麹と　醤油麹の作り方を

簡単に書いておきます。

塩麹は　麹と塩と水を　１0：３：１０の割で合わせますが　

しょうゆ麹は　麹と醤油を１０：１０の割合で混ぜます。

ただし　乾燥麹を使うときは　塩麹では　１０：３：１６、

しょうゆ麹では１０：１５で使います。

塩麹は　常温でおいておき　毎日一回混ぜて　約１週間で完成です。　

しょうゆ麹は　２週間　常温で１日１回混ぜて　

とろっとしてきたら　完成です。

どちらも　冷蔵庫に保管します。

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