梅漬けの仕込み

もらい物の梅を　maruさん梅漬けにしました。

なり口を竹串で取り除いた梅を保存袋に入れて　ホワイトリカーを

少し入れて　口を閉め　ごろごろして消毒。

梅１ｋｇに対して　砂糖１０％（１００ｇ）塩１０％（１００ｇ）

をいれて　なじませたら　大きな密閉容器に入れて　お互いを重ねて

毎日上下を入れ替えて　重石がわりにします。

畑の赤紫蘇が育つまで待ちます。

これをおしえてくれたmaruさんは　赤紫蘇を　塩でもんで灰汁だし

したのを乗せて　ガラス瓶などに移して保存するだけで　

干さないそうです。

ふっくらジューシーな　梅漬けができます。

地方によっては　梅干しと言っても　梅を干さないところもあると

ブログで知りました。世の中広い～と思いました。

昔の梅干しは　カビがつかない様に　塩分２割とか３割にもして

夏に　太陽のもとで干すと　塩がざらざら結晶していました。

減塩ブームとはいえ　カビがつかないギリギリが１８％と言われて

素人では難しいと思っていました。

これは　砂糖１０％はいるとはいえ　塩分は１０％です。

ホワイトリカーでゴロゴロしてすぐ 砂糖と塩をいれると

濡れて梅になじみ 水も早く引き出されるのでカビがつきにくいと思います。

ちなみに　砂糖が入っても　梅のきつい酸味のために　甘くはなく

塩辛さが和らぐ程度。

ホワイトリカーを使っても　梅酒のように漬け込むのではないので

酔うような量ではありません。

（編集する私のパソコンのせいなのか　時々　途中から

文字が大きくなったりします）

にほんブログ村「田舎暮らし」ランキングに参加しています。

ぽちっと　↓の　うさぎをクリック　お願いします。