大寒に負けない広東 1.蒸し牡蠣は旨味の宝庫

★ここから飛び込み雉です★

朝晩が寒い！仕事が詰まっていて、風邪をひけない（苦笑）。そんな中、信頼するシェフの広東ごはんをお願いしました。

沢山のお客様で、店内は賑やかでした。

わぁお！湯気と共に届いたのは蒸し牡蠣！

▪️小長井の蒸し牡蠣

長崎県諫早湾の牡蠣です。蒸し牡蠣は小ぶりで、味が濃く、旨みに満ちています。

カプッと噛むと、笑顔になってしまいます。蒸し牡蠣を食すと、冬っていいな！と思います（ニッコリ）。

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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初めての野菜！ちょうほう菜

鋸南に出向いたら、道の駅『保田小学校』で、産直野菜を買うのを、楽しみにしています。今回はキャベツを買いたかったのに、売り場には札すらありませんでした（残念）。

ちょうほう菜？　初めてききます。見た目は大きな青梗菜みたいです。小松菜と中華野菜のターサイの掛け合わせなら、菜花の系統で、美味しいだろうと、想像して買い求めました。

ラベルを参考し、揚げとしめじで、浸し煮

にして、弁当のおかずにもイン。

時間がたっても、くったりしにくい使いやすい葉物とわかりました。ほんのり苦味がわかるので、味付けはしっかりした方が、喜ばれます（笑）。

重宝に使える菜葉、という命名かな？と思いました。

以上、現場から報告でした（笑）。

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持ち帰りのアジフライでご機嫌ランチ

保田漁協の直営レストラン、ばんやでは、美味しい持ち帰りが可能です。我が家はアジフライを持ち帰ることが、多いです。

翌日の弁当に持ち込んで、職場の給湯室のオーブンレンジで焼き温めて、ご機嫌ランチとなりました。るん♪

○魚介の炊き込み炒飯

○けんちん汁

○アジフライ

○たっぷりキャベツ、レモン

○味付け塩海苔

○煎茶

さ、午後からも、がんばろん！（ニッコリ）

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水仙から、漁協のお魚！

満開の水仙を楽しんだら(千葉県鋸南をくづれ水仙郷)、車を走らせて、港へ！

保田漁協直営のばんやへ、向かいます。

その頃には、雨が本格的に！　雨宿りのお昼です（ニッコリ）。

房総で取れても伊勢海老！（笑）

この日は小ぶりなものだけとのことでしたが、お造りと、殻の味噌汁を注文できました。

▪️小海老と烏賊のぬた

へぇ、面白い組み合わせ！と思いました。

うん、甘めのぬた味噌があって、魚介とネギとわかめがあれば、ヌタになる（笑）。

発見でした。

▪️あさりの串揚げ

剥き身のあさりを串うちして、フライにしたもの。タルタルソースを合わせるの、いけます。これは面白い！

▪️伊勢海老のお造り

すぐに調理して、盛り込みにしてくれました。漁協仕事に嘘はなし！

プリプリで、甘い！　新鮮な美味です。

食したら、お皿ごと、厨房に返して、ご飯もあわせて注文します。

▪️ぶり大根

おぉ、一人前が身厚なふた切れの鰤！

さすが漁協料理。

味は濃いめの仕立て。千葉はお醤油醸造のメッカです。

これのためには、ご飯と味噌汁が欲しいところ？（笑）

ちょうど来ました！

▪️伊勢海老の殻のお味噌汁

小ぶりでも、しっかり旨みのあるお味噌汁になるのが、鮮度ある証です。

香りふくよか、旨し！温まります。

鰤大根定食風にしつらえて。のんびり、食します。

窓の外の雨が強くなるのを眺めながら。水仙についで、お魚を楽しむ昼でした。

この後は、道の駅『保田小学校』で、買い物してからアクアラインにあがります。

花を愛で、お魚を食べ、地場産の買い物もできる。鋸南は日帰り旅気分に適した場所なのです（ニッコリ）。

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千葉では水仙が咲く

雨が落ちそうな寒空の下、日本水仙が綺麗に咲いていました。

一面の水仙の広場は、守る方々の手入れで、毎年、一月に咲く！

千葉県鋸南のをくづれ水仙郷を、今年も訪れることができました。

咲きがら一つなく、まだまだ蕾もたっぷりで、まさに水仙の開く良い時に巡り合いました。

雨空なのが惜しいのですが、静謐な香りに満ちて、静かな時間で、嬉しく過ごしました。房総とは思えない肌寒さ！まだ菜花の開花は遅れていました。

それでも！今は枯れ木に見える木々は、頼朝さくらです。例年なら、あと1ヶ月で、桜が開くはず。

大寒に入りましたが、春に向けて、植物は準備しています。（ニッコリ）

▪️をくづれ水仙郷、千葉県安房郡鋸南町

近くの売店で求めた水仙のひと束。夜に静かに香っていました。

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新幹線コーヒーはホームで！

所用で、急遽、新幹線に乗ることになりました。ダッシュで着いた東京駅。車内販売が無くなったのだから、コーヒーを買わなくちゃ、とホームを探せば…。

おっ、新幹線コーヒーなる文字が！

こだま、ひかり、のぞみ、ドクターイエローの4種フレーバー、紅茶他もあるよう。

『最大95秒かかります。発車時刻にお気をつけください』との、注意書きが、気に入りました。（ニッコリ）

ちょうど乗車開始時刻なので、大丈夫と判断。のぞみブレンドを注文し、一息。音楽がなり、カウントダウン・タイマーを見ていると、乗り込む人の喧騒に、旅が始まる気持ちになりました。

出来上がり、おっ、カップに蓋もされている！これは便利です。熱々を抱えて、乗り込みました。

座って、一口。あ、中入りくらいで華やかなコーヒー。結構、美味しい！（笑）

ほっとする時間が、帰ってきました。

落ち着いてから、調べてみました。

JR東海とミル挽き珈琲の、コラボレーション自販機で、車内販売の後継として企画されたとのこと。こだまがライト・テイスト、ひかりが落ち着いた味わい、のぞみが華やか系とのこと（微笑）。

私の場合、車内販売を欲するのは、名古屋を過ぎてから、でした。東京駅で買ったら、冷めちゃうのは残念。グリーン車のモバイル・オーダーしか、手は無いようです。今まであったサービスの有り難さを、懐かしく思う時代になりました。

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トリュフ＆ポルチーニの代わりに、年末年始食材を活かし切る

▪️トリュフチーズ・クリーム・ペンネ

トリュフとポルチーニの香るパスタは、イタリアンの人気メニューです。

年末のチーズフォンデュに使った、トリュフ入りチーズの残りを活かして、香りと味を目指します。いでよ、迷シェフ！（笑）

［作る］

1)厚手鍋で、バターと粗刻みの玉葱を炒める。薄切りした椎茸たっぷりを加えて、塩胡椒、粗挽きガーリック、オレガノ、バジルを加えて、丁寧に炒める。（白いソースにするので、焦がしを防ぐ！丁寧に)

2)帆立出汁、白ワイン少しで、緩めてから、クリーム状のトリュフチーズを加えて、丁寧に混ぜ合わせる。全体にもったり、ソースに仕上げる。

3)別に茹でたペンネと盛り付ける。

トリュフ・チーズクリーム・ペンネとウフ・アメリケーヌ。週末ごはん！

朝食なのに泡が所望される、ご馳走気分でした（笑）。

うん！トリュフとキノコの香、海老の香ばしい香。朝だから明るいカヴァを開けましたが、シャンパーニュを合わせる方が正解でした。

年末年始食材を活かし切るミッション、着々と進みました（ニッコリ）。

このグチャグチャが美味いのです（笑）。

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卵一個のご馳走！エビ殻からソース・アメリケーヌ

卵一個のご馳走です。

黄身は香りが立つように暖め、白身はきちんと日をいれた目玉焼き（フライドエッグ）。周りを囲むのは、ソース・アメリケーヌ！　小洒落て呼ぶなら、ウフ・アメリケーヌです（微笑）。

卵を崩しながら、召し上がれ！

豊かなエビ殻のコクと卵の旨み。海と陸の美味しいとこ取りです（ニッコリ）。

▪️ソース・アメリケーヌ

前夜の北海シマエビの頭や殻を、冷蔵庫から取り出し、ごく少しのオリーブオイルを引いた厚手鍋で炒めます。

殻の色が変わってきたら、バジル、パセリ、ローズマリー、白ワイン少し、わずかの塩を、かけて、潰しながら炒めます。頭部や殻のもつ旨みを、引き出します。粉砕する気持ちで！

ボウルの上にザルをセット。殻をざるにとり、潰しながら濾します。最後にごく少しのお湯で殻を洗うようにして、潰します。

ボウルの濾し汁を小鍋にとり、味見して塩加減、少し詰めて、ソース・アメリケーヌの完成です。

▪️フライドエッグ

オリーブオイルを多めにひいたフライパンで、室温に割おいた卵をおとします。白身が固まり初めてから、蓋、お湯をさし、蒸し焼きに。黄身が硬くならぬよう、音を聞きましょう。

皿にとり、周りにソース。最後に黄身に胡椒をひいて、供します。

時間勝負の調理です。（ニッコリ）

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週末の夜は、年末年始食材を活かし切る

週末の夜は、前菜つきのお鍋を調えました。

年末年始の食材の一つとして購入した、とれたて漁場で一回冷凍だけの、北海シマエビ（北海道）。一晩、冷蔵庫解凍の指示通りに解凍すると、わぁ、キレイな紅！

食べよく、頭と足をとると、小さくなります（笑）。（写真手前が殻付きです。）頭や足など殻は、翌日、もう一回、楽しむために取り置きます。

貝割れ大根を添えて、お鍋の前座にします。

シマエビはむっちりして、とても美味しい！　初めての味！　この取り寄せはアリ！で、盛り上がりました。（ニッコリ）

年末にいただいた半分を取り置いた、ふくのアラでお鍋。昆布と日本酒、少しの塩を加えた鍋つゆで、くつくつ。白菜、芹、椎茸、えのきだけ等で、ゆっくりお鍋。

パール状の身質は、食欲をそそります（ニッコリ）。

美味しく、鍋を楽しんだら。洗い飯を足して、雑炊に。卵でとじなかったのは、明日の海老のお楽しみのためです（ニッコリ）。

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一皿料理の週末：マジカル・カレーうどん！（笑）

休日の昼。その前に見ていた映像で、カレーうどんが象徴的なアイテムでした。うん、カレーうどんが食べたい！（笑）

意見が一致した3人に対して、レトルトカレーは2個しか、ありませんでした。既にお腹はぐーぐーぐー（苦笑）。

ラム・キーマカレーと、グリンカリー！

難題は続きます。もはや、楽しくなってきました（笑）。

ラム切り落としがあったので、ラム・キーマカレーをベースにソースを作り、グリンカリー、めんつゆをアクセントにする方針をたてて、はじめます。いでよ、迷シェフ（笑）

。。。エスニックカレーうどんの完成！

恐る恐る手をつけた者から、拍手喝采！（笑）　異国の味に、どこか懐かしくも思う、マジカルなカレーうどんとの評価でした。

再現はできませんけど！ちゃんちゃん♪

［作る］

1)厚めの深鍋（この日はルク)にバター、荒微塵の玉葱を炒める。ラムを加えて、塩胡椒、ナツメグ、バジル、粗挽きガーリック。表面が焼けたら、ラムは皿にとる。

2)同じ鍋に、荒く刻んだ三つ葉、小松菜、椎茸、トマトを加え、良く炒める。ラムキーマカレーを加えて、具材を潰し合わせる。（水分が足りなければ、少しの白ワインを) →ベースソース完成。

3)グリンカリーを加えて、混ぜる。具材サイズの筍薄切り、しめじ、小松菜軸、炒めラムを加えて、蓋をして、くつくつ煮る。（最初は焦げ付きやすいので、底からかえす。)

4)野菜の水分が上がり、具材が煮えたら、味見をして、隠し味程度に麺つゆを加える。

★別鍋で、太めのうどんを茹でる。

5)うどんの茹で上がりに合わせて、パプリカ、小松菜の葉を加えて、さっと煮る。最後にライム搾り汁を加えて、混ぜる。

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