二日目の数の子は松前漬け和え

■数の子、松前漬け和え
漬け汁をきった数の子を、松前漬けで和える。30分はおく。

■松前漬け：暮れに用意する
［材料］
がごめ昆布(あるいは日高昆布)、するめいか(のし) ：乾燥重量で等量づつ
金時人参 ：昆布＆するめの合計量分

○漬け汁
日本酒：濃口醤油：味醂：和三盆＝2：1：1：1 の比率が基本。
鷹の爪の種を抜いて、極細切りにして加える。
※ 白砂糖を使うなら、量を減らす

［作る］
1)日高昆布とするめは、さっと水をくぐらせ、５分程、バットにおき、柔らかくする。料理鋏を使って、8cm長、2mm幅に切り分ける。
がごめ昆布ならば、乾燥したまま、ほぐして、長さを揃える。
2)人参は皮を剥き、6cm長、2mm角に刻む。
3)ボウルに、昆布、するめ、人参をあわせておく。
4)小鍋に、漬け汁の材料を合わせ、一煮立ちさせる。ボウル(3)に回しかけて、よく混ぜる。
5)上下を換えしながら、漬け汁を馴染ませる。するめが十分にのびたら、保存容器にいれて、冷蔵庫にうつしてもよい。
6)日に数回、上下をかえし、なじませる。がごめ昆布でも、一両日はおく。日高なら更に時間を要す。





食卓風景。
肉吸い仕立てのお雑煮に、縛りを入れられた(笑)二日目のカジュアル・テイストの朝でした。



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