★飛び込み記事です★
アル・ケッチァーノの奥田シェフ。庄内イタリアンと呼ばれる、その土地に感謝し活かす調理は、レシピ書籍にも豊かに現れていて。随分前から、いつか食したい、と願っていました。
東日本大震災の時、アル・ケッチァーノに勤めていらした方（現シェフの高橋さん)のご家族が石巻にいらしたから！その救出支援が、いつか炊き出し支援になり、繋がりが実って、アル・ケッチァーノ石巻になったと聞きました。
石巻の昼に、復興支援住宅ビルの一階にあるレストランに伺いました。ランチ・タイムのシェフお任せコースをいただきました。
▪️白魚の冷製パスタ
この日は陽射しがあって、ほんのり汗をかいていたのでした。３巻ほどのヒンヤリが、心地よくて。きれいで静かなスタータでした。
▪️気仙沼のカツオのタタキ、バルサミコ醤油
鰹の風味がよくて。海を泳ぐ健やかな筋肉を感じるタタキでした。化粧のいらない、正直な味でした。
▪️カキと生ハムと自家製リコッタチーズ
季節を活かした柿。リコッタチーズ、明るい生ハムと合わせて、この街のイタリアンを感じます（微笑）。
▪️マグロのカツレツ、サルサヴェルデ
酸味をもつ緑のソースが、くっきりとマグロを縁取るようで。魚を活かす気持ちが、お皿に載っている！と、嬉しくなりました。
▪️秋のキノコのリゾット、ポルチーニの香り
香りと、塩味を活かすことで、印象を形つくる。リゾットである意味を感じる、素敵な一皿でした。
泡から、お勧めの赤ワインへ。本日のお魚料理では、それをどう活かすのか？ワクワクと次の一皿を待つのです。
（記事は後半に続きます)
▪️アル・ケッチァーノ石巻、宮城県石巻市立町２丁目、石巻ASATTE内
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