紅を召しませ・紅芯大根、紅くるりの塩麹漬け

■紅芯大根（左）、紅くるり（右）の塩麹漬け

いつまでも寒い東京の空。桃色、桜色、紅色に逢いたい気持ちが高まります（微笑）。

日々の作り置きの一つに、塩加減を控えたサラダ和え物のような、我が家の漬物があります。

ふと、遊び心で試したら、嬉しい色とシャクっと食感を手に入れました。

［材料］

いわゆる赤大根　5cm長ほど

塩麹　大さじ1〜2

［作る］

1)大根を3mm厚ほどの、好みの形に切り分ける。（写真は半月切り)

2)清潔なジップロック袋に、大根と塩麹をいれ、揉み込む。脱気して、冷蔵庫に、軽い重石をかけて、一晩ほど置く。

紅くるりに塩麹を合わせた直後。このあと、大根から水があがり、しっとりと、漬かっていきます。

★ヒント★

紅芯大根に刃物をいれてみて、赤さが足りないと思ったならば！

お酢を少し足してください。アントシアニンの発色が進みます（ニッコリ）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪