春の点心飲茶 1. 始まりは3点盛り、ピリッとスープ

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陽射しは明るくなってきましたが、風は未だ冷たい日。

仕事の進捗を考えるのに疲れた夜に、飲茶のお願いをしました。小さなお楽しみを連ねる飲茶、大好きな形の一つです（ニッコリ）。

飲茶には、フルーティさもあり、最後に渋みを感じさせもする、若いリオハをチョイス。プーアール茶をお供に、始めます。

■シェフの3点盛り：釜焼き叉焼、くらげ酢、白菜の柚子香り漬け

陽射しがあり、春の予感が強くなると、酸味を美味しく感じるのは、人間の面白さ。体が目覚めて動こうとする力です。

■ベーコン、セロリ、人参のスープ

ほぅ、珍しい！　広東のライトン（炊き込みスープ）より、むしろ、洋の香りをセロリと胡椒が感じさせて。

すがしいセロリの香りに、胃の辺りがスッキリして、これからの点心に備える気持ちになるのです（ニッコリ）。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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