鮑粥から始まる優しい和食 (四日目朝)

おはようございます。寒中お見舞い申し上げます。日常に復帰して走っています(笑)が、記事ではも少し、お正月が続きます。



○鮑粥、柚子胡椒をお好みで
○庄内麩を美味しく食す煮物
○さっぱり！ちょい辛・酢の物扱いで、数の子なます

お正月の材料を活かしきっていくのが、この時期の繋がる食のテーマです(微笑)。家に居て、存分に知恵を絞れるからできること、と思います(ニッコリ)。



鮑粥は、水の分量だけ気遣えば。塩、日本酒だけで、優しく穏やかに調います。これは別記事に。



■庄内麩を美味しく食す煮物

せんべい麩とも呼ばれる庄内麩。出汁の吸い込みがよく、煮崩れない、火通りがよいのが、重宝です。
お味噌汁が出来る間際に足して、滋養を増すような使い方もできる、昔からの知恵の詰まった食材です。
美味しい出汁ができるような煮物作りをして、麩を楽しめるように仕立てました。

［作る］
1)昆布と干し椎茸の出汁を、濃いめにたっぷり、ひく。塩、日本酒、味醂、淡口醤油わずかで、甘口の吸い地を作る。
2)具材は、鶏ささみ以外は、小ぶりに薄く用意する。人参、筍、椎茸、大黒しめじ、白舞茸、等。
3)庄内麩は、さっと水につけてから、大きく分ける(＝座布団のように四角にわける)。水菜は青みを強調するよう、長めに切る。

4)煮汁に、具材を(人参、筍→鶏→茸)いれ、落し蓋をして、踊らせずに煮る。淡口醤油で味を加減する。
5)庄内麩を加えて、煮汁を含ませる。
6)水菜を加え、しゃきしゃき感を大事に、さっと火を通す。



■ちょい辛・酢の物扱いで、数の子なます

［作る］
ビーラーで引いて、簡単に作ったなますに、数の子の浸け汁、刻み鷹の爪を合せて、しばらく馴染ませました。わけぎを振って、目に新しく。

ピリッとした風味かうれしい、酢の物、食べ応え有り(笑)、としました。


繋がる食のコツは、少しだけ、目先や味をかえ、飽きないように仕立てる、お楽しみとおもいます(ニッコリ) 。
買い物にもいかず！(笑)


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