街の食堂で島定食を食す：ぼろぼろジューシー

仕事の合間をぬって、昼食をしっかり、取った日もありました。
昔ながらの民家を移したスタイルの、島食堂で、夜は居酒屋になる模様。



■イカ墨のぼろぼろジューシー
ぼろぼろジューシーとは、家庭的なやわらかご飯(雑炊に近い炊き込みごはん)とのこと。普通の炊き込みごはんは、(クファ)ジューシー、硬雑炊と呼ぶとのこと。

［作る］
白いか(アオリイカ)の墨で仕上げる、いかすみ汁を作る。洗って、ぬめりをとったご飯を加えて、さっと煮て、仕上げに刻み分葱をふる。

○いかすみ汁のつくり方
1)いか 一杯をおろし、皮をむく。1cm幅に切る。
2)肝の裏についていた、いかすみ袋を傷つけないように外し、鋏で先を切り、中身を絞り出す。
3)鍋に、鰹節出汁 1リットル、泡盛 50cc～を煮立て、塩 小匙1で調味する。絞り出した、いかすみ(2)を鍋に加える。
4)鍋(3)に、切り分けたイカ(1)を加え、ヒト煮立ちしたら、好みで、島菜や青菜を加える。

※いか墨、泡盛の量を増やして、濃厚に仕立てるもよし。



■イカ墨のぼろぼろジューシー定食、1280円
定食は、副菜がリッチに並びます。定食というよりも、お膳と呼びたい(笑)。豊かな食の組みたてでした。
人参のシリシリー、くーぶいりちー、胡瓜の浅漬、お刺身、野菜(ゴーヤー、人参、葱)のかき揚げ、山盛りのグリーンサラダまで、並んでいます。



ぼろぼろジューシーを、すくうと、たっぷり＆とぷん、とした気配。舌も唇も黒く染まるけれど、なんとも優しい食でした。



■私が注文した、あぶり なんこつソーキ重(定食)、1380円
副菜の併せかたは、一緒かな？
いえ、お味噌汁がつき、くーぶいりちーがゴーヤーのごま和えに、胡瓜の浅漬が大根とらっきょうの塩漬けに、変わっていました。手間のかかった、素朴にして豪華なお膳立てです。



■あぶり なんこつソーキ重
ソーキは、とろとろ＆ぶるぶる、で、甘いねっとり感がうまぁ！ ご飯によく合います。そのなかに、軟骨らしい、カリコリっとした食感がたまにあるのが、アクセントです。
平たく浅い重ですが、ぺろりっといけました(笑)。



あは。営業中なれど、のれんは裏返し(笑)。なんとも、おおらかな店構えでした(笑)。
■石嶺食堂 (那覇市首里石嶺町)

長らく書いてきた沖縄の食記事は、こちらで一段落です。印象深い体験でした。


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