すっかり若葉の頃！木に教えられる

4月とは思えない、連日の雨の東京、関東南部です。

ふと車窓に目をやれば、すっきり伸びた、欅並木。すっかり若葉の頃となりました。

いつの間に？！

コロナ禍で忘れたことが多かった2年。今年は取り戻そうとおもっていたのに…。2/24から始まった侵略戦争の悲惨さに、心が縮まって過ごしているのだと、気付きました。

雨空に伸びゆく木々のように、負けないで生きなくちゃ！

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まずは乾杯アルモンデ。激選した乾き物！

一つ、懸案事項が動いたので！　乾杯のためにアルモンデ！

○皮パリッとなるよう、丁寧に焼いたソーセージ

○牛蒡、人参、ピーマンの玉葱ドレッシング・サラダ

○激選！乾き物（笑）

○プッシュっと、Bで始まる大人飲み物

激選！乾き物（笑）の正体は、

○北海道の発泡カリカリ、ゴーダチーズ

○神奈川県秦野市の手剥きピーナッツ、無塩

○長野県産メルロー種のドライ・レーズン

○マジョールのディーツ丸ごと　（オタフクソースの味の決め手はコレ！）

○函館の昆布巻き飴　（板昆布を重ねた品、甘さはない)

身体に優しい乾き物を選んでみました。

食べ過ぎなければ、捕食になる素敵なスナックです。（ニッコリ）

以上、乾杯のアテの話でした。ちゃんちゃん！（笑）

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筍を活かす 四品目は元気補給スープに加える

滋養になるから、と、すっぽんスープ（缶）を、夏前と冬前に贈ってくださる年長者がいて。元気が足りない時の、私のお守りアイテムです（ニッコリ）。

そうめんのかけつゆ、お粥を炊く、きのこや芹を足してスープにすれば、元気でる！と思い込める、おまじない（笑）。

■鶏と筍、茸の元気スープ

［材料の目安］

缶、すっぽんスープ、300ml

水　スープの2倍程（スープの味により加減してください）

○鶏もも肉　50g

○粗みじんの、刻み生姜　小さじ2

○白だし　小さじ2

下茹でした筍（固さのある不揃い部分で良し)

たっぷりの茸（この時は、椎茸、えのきだけ、しめじ)

仙台麩（いわゆる油麩） 1cm厚を5〜6枚

塩

［作る］

1)下茹でした筍の、硬さのある部分を、3mm厚の短冊目安で、刻む。

筍と同じサイズ感で、鶏もも肉を刻み、○にまぶしておく。

茸は食べよく分ける。

2)すっぽんスープと水、刻み筍を、鍋にいれ、蓋をして中火で、15分程、煮る。

3)鶏もも肉を漬け汁ごと、加えて、くつくつ煮て、火を通す。

4)たっぷりの茸を加える。茸が煮えてきたら、味見して、塩加減する。仙台麩を加えて、汁を含むように、弱火でくつくつ。

お好みで、山椒をひいて、召し上がれ。

身体が暖まるスープ。柔らかい具材の中に、アクセントになる筍を！

ゆっくり、噛んで、身体を助ける汁物は大事と思っています。（微笑）

○鶏と筍、茸の元気スープ

○すっぽんスープにあう白梅干し

○鯨のジャーキー

○枝豆寄せ豆腐に、もずく酢

○舞茸と小松菜の胡麻和え

○私はジャスミン茶を

●元気スープで、煮麺にし、石垣島島辣油をかけたのは大好評でした（笑）。

元気な気持ちになるのが、一番大事です（ニッコリ）。

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筍料理、三品目は、翌朝の筍ご飯！

新鮮な筍があるなら、しなくっちゃ！芦原瑞穂の国の育ちですもの、筍ご飯，です。

お弁当にも活かすので、しっかり目の味付けにするために、筍を含め煮にしてから、炊き込むスタイルで、今朝は炊きました。

［材料の目安］

米　2合

下茹でした筍の半節、根本は別に使うため除く  140g程

○含め煮用の液

鰹節出汁　浸る量

塩　小さじ1

味醂　大さじ2

醤油　大さじ2

日本酒　大さじ2

薄揚げ　1/2枚

○味醂、醤油　各大さじ1づつ

［作る］

1)下茹でした筍は、穂先に近い部分と、根に近い部分で、大きさと厚みを変えて、切り分け、火通りを揃える。

2)小鍋に、刻んだ筍、含め煮用の液をいれ、蓋をして、中火で煮ていく。鰹節出汁を差しながら煮て、2カップほどの液量がとれるように、煮ていく。

火が入り、サクッと噛めるようになったら、火からおろし、そのまま冷ましていく。

3)お米はとぎ、ざるにあげて、吸水させておく。薄揚げは細かく短冊切りしておく。

4)炊飯器の内釜に、お米、○を入れ、含め煮用の煮汁を、加える。二合に足りない分は、水を加える。

さっくり混ぜてから、薄揚げ、筍含め煮をならしていれて、炊飯する。

ふっくら炊けた、炊き込みご飯には、我が家のちょい育った、無農薬木の芽（笑）をトップして、供します。

外で食していたとしても、これが本当の初物ご飯です（ニッコリ）。

筍ご飯の味見のための一汁一菜！

○炊き立て筍ご飯に、我が家の木の芽

○わかめと茸の、生姜香るお吸い物

○土井の柴漬け　（京都府）

○たっぷりの煎茶

幸せな朝に感謝！季節を祝える、幸せに感謝しかありません…。

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筍の他は、素朴な食卓（笑)

筍仕事をし、洗濯もした後は、素朴な食卓で、お疲れ様を！

○筍のお刺身、姫皮の梅和え　→前記事★

○伊達鶏の砂肝とほうれん草の、ガーリックオニオン炒め

○大根のきんぴら

○オーストラリア産種なし葡萄（エメラルド色のトンプソン）

○ホワイトエール、炭酸水

［作る］

伊達鶏の砂肝は、蒸してから、塩胡椒して、しっかり炙り焼きして、ほうれん草と炒め合わせます。

フライドオニオン、すりおろしガーリック、オイスターソースを混ぜて、調味します。

健やかによく噛んで。元気出して、いきましょう。

翌日の筋肉痛を恐れるワタクシでした（笑）。

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筍ふた品：姫皮の和物とお刺身に

掘って、下茹でして食材になった筍（くどい…笑）から、最初にふた品。

■筍のお刺身、山葵、醤油で（手前）

■姫皮の梅和え（奥)

正体が知れているから食せる品を、最初に！（ニッコリ）

掘り立て直後の現地で、生から刺身にするのはプロの仕事なので（笑）、下茹でが済んでからの極薄作りにします。

■筍のお刺身

［材料］

下茹でし、冷水に晒して、さらにアク抜きが済んだ、小ぶりの筍

［作る］

筍の穂先部分を切り分け、半分に割ると、三角の成長点がわかる。成長点の外側が姫皮になる。

三角の部分は、潰さないよう注意して、3mm厚に切り分ける。

本体を半割し、櫛形になるよう、2〜3mm厚に切り分ける。

山葵、醤油を添えて供する。

しっとり、サクッを少量だけ。

淡白ですが、すっきりした存在感を楽しみます。本当の初モノ！（ニッコリ）

■姫皮の梅和え

［材料］

お刺身作りで切り分けた穂先の、成長点の外側部分=姫皮

美味しい梅干し（南高梅のつぶれ梅だと手間なし） 4〜5粒

味醂　白だし　小さじ程

［作る］

1)姫皮部分は、切り分けて、一枚ごとにほぐす。

2)梅だれを作る。キッチンハサミで、梅干しを解体しながら、小ぶりのあたり鉢にあつめる。初めに味醂を小さじ1加えて、あたる。ついで、味見して、白だしで伸ばす。

とろりと、延びれば良し。

3)姫皮を、梅だれであえて、供する。

姫皮はツルンとした、独特の繊維感を楽しみます。茹でたから味わえる品です（ニッコリ）。

ふた品のどちらも、少量に留めて、春の野趣を味わいます。

夜に、翌日の筍ご飯の準備として、筍本体を刻み、含ませ煮しておきます。筍エアの我が家でした、うふふ。

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鯖おろしを、冷やし麺にする

鯖の水煮缶は、大根おろしと合わせて、副菜に重宝するものです。一捻りして、冷やし麺にしてみました。

［材料の目安］

金華鯖の水煮缶　1/2

鰹節粉　小さじ1

大根おろし 大さじ4

レモンポン酢 大さじ1

細め、ちぢれ、中華生麺　一人前

サラダ・パクチー　葉を摘んで

メンマ＋胡椒をまぶして

［作る］

1)鯖の水煮は漬け汁をきり、鰹節粉をまぶしておく。

2)大根おろしは汁ごと、レモンポン酢と合わせて、かけつゆとする。

3)中華生麺は、茹でて、冷水で洗いしめて、器に盛る。パクチーを散らし、かけつゆ(2)をかけ、鯖(1)、胡椒メンマを盛り付ける。

ざっくり混ぜながら、召し上がれ。

おろしポン酢の爽やかさで、副菜を主食の一皿に活かします。

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筍仕事2022 、筍が食材になるまで

日本の春食材の一つ、筍。

食材になるまで（笑）、つまり、下茹でが終わり、水につけて、冷蔵庫に収まるまでの一日がかりを、記録してみます。

高速道をはしり、竹林を訪ねて。入園料を払って。

地面にでているのは、無視して（笑）

落ち葉を踏み締めたとき、靴底に感じる、1cmばかりの筍をみつけたら。周りの竹の位置、根筋の流れを確認して、掘り出せるタイプか吟味します。

これと決めたら、黙々と周囲の土を掘り下げ、最後に根切りに至るまで、大汗、かくのです。（笑）

大人二人が、1時間半の奮闘をして。ちょい大きい、狙い通り、小さいの3本を手にします。今年は1kg千円でした。（笑）

おに皮も、根も、土もついての値段ですし、体力消耗は激しいから、一回やったら、懲りる方がほとんどでしょう？（笑）

でも！　美味しいから、やるのです。特別な鮮度の食材になるのですから。

おに皮は剥いて、米糠と鷹の爪と共に、吹きこぼれに注意して、常に沸き立つように火をみていて。

サイズ違いは後から鍋に加えて煮て。

最初から1時間、たったら、竹串を根元近くに、刺して、様子をみます。

すっきり通るなら、火を止めて、そのまま鍋で、室温まで冷まします。

冷めたら、糠を洗い落とし、冷水に全身をつかるようにして、冷蔵庫に。

水替えを怠らず。

（✳︎洗う時には，目の細かい排水カバーを通して，糠を取り除くように。環境保全に注意！）

かくして、正体のしれた安全な筍を食す土台ができました！（笑）

（私は、シニア・スカウトの経験があり、講習指導も務めます。それでも目利きはこの位、笑）

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月桂樹の花が初めて咲きました！

二月ごろから、緑の細かい実が沢山ついていたように見えていた、我が家の月桂樹。

何と、蕾だったとは！

黄色いポンポンのような花が集合して咲いているのを、昨朝、気付きました。

蕾がついて2ヶ月がかりで、咲くとは！　なかなかに気の長い花です（微笑）。

月桂樹は常緑の葉が、家の護りになるから、といただいた小さな木でした。毎年、枝分かれして伸びてきましたが、花が咲く木だとは思っていませんでした。

春らしい優しい黄色いの花！

三年目にして、初めての花を、嬉しく見ました。

秋には紫色の実がつく、というテキストを読み、楽しみが増えました。（ニッコリ）

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鳥取のこんにゃく、沖縄の油味噌で、全く違う食味の味噌汁に。

おはようございます。二日続きの冷たい雨空に、空気が冷えた東京です。夏日から２月の気温ですから、風邪ひかずに！

根菜類、豚肉を揃えて、普段のけんちん汁を作るつもりでした。

出先の街のスーパーに寄ったら、普段、見たことのない、鳥取の蒟蒻フェアをやっていたので、購入して帰宅しました。

■はりまや　角こんにゃく、鳥取県米子市

下茹でして、ちぎろうとして驚く、優れた弾性。蒟蒻芋の香りがする、昔ながらの品でした。

群馬県産の蒟蒻芋とは、土壌の違いがあるのがわかります！面白い。

普段のけんちん汁の通りに作ってきて、こんにゃくの存在感に、豚肉と根菜類が負けている、と思いました（笑）。

そこで、麦味噌の半量を、沖縄の油味噌に変えてみて、少し煮てから、味見。

うん！　全体がまとまりました。

だから料理は面白い！　

こんにゃくの産地を変えるだけで、違う食感に出会い、調味も変えてみる工夫が必要で。それがキマッタ時の嬉しさは、作り人のご褒美です。

ささやかな幸せを、毎日、見つけられる暮らしは良いっと、思っています。（喜）

この夜、おひとりさまの小夜食はアルモンデ！（笑）

○牛時雨煮とちょい甘煎り卵の、混ぜご飯

○牛蒡の甘酢炊き

○蒲鉾とピーマンの和え物

○三日目の馴染んだ味玉

○こんにゃくに道筋を教えられた、けんちん汁

○食後にピクシー・オレンジ

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