欧風カレーを作る

おはようございます。

散歩時の気温は17℃、雨が上がったばかりで、路面は100%濡れています。

でも、スリップに気を付けて走れるなと思っていたのですが、

Mayの朝ご飯をあげている間に雨がまた降り出しました。

今月は余裕と思っていた1000kmが、にわかに怪しくなってきました。

ブログを長年ご覧になって下さっている皆様、

最近、洋風の料理が増えたなとうすうす感じているかもしれませんが、

その通りです。

躊躇なく、オリーブオイル、塩、バターを使っています。

一昨日もというか、2日がかりで欧風カレーを作りました。

前々日に濃厚な野菜スープと言うかポタージュに近いものを

サラダの余り物野菜で作っておきした。

タマネギをフ―プロで細かく刻み、オリーブオイルで弱火で加熱します。

その間に、カルダモン、シナモン、クミン、ペッパー、ターメリックを

ミルサーだ粉砕します。

敢えて、スパイスの種類を減らしました。

特に言い方によっては「汗臭い」感じにもとれるコリアンダーをはずしました。

塩を2つまみぐらいとチューブのニンニクとショウガも加えて、

弱火で焦げないように、時折かき混ぜます。

和牛の切り落としに強めに塩をして、15分くらい放置します。

それから、強力粉を牛肉にまぶして、

多めのオリーブ油でアメリフライパンを動かさずに焦げ目をつけます。

ざるで炒めた牛肉の脂を切ってすてて、残りのフライパンに泡ワインを注ぎ沸騰させます。

鍋にはトマトペーストを大さじ山もり３杯くらい入れて、

とろみを出すための強力粉も大さじ2杯くらい入れて、引き続き弱火で炒めます。

前日の野菜ポタージュ、とっておいた豚しゃぶのゆで汁とブーケガルニを入れて、

さらにカレー粉の大さじ2杯を加えて弱火で70分煮ます。

70分後、いい感じになりました。

そこでいつもの「味はバターで決まります。」

欧風なので、いつもより多めの30gくらいのバターを入れました、

最後にゲランドの塩で味を整えたら出来上がり、

ご飯にかけて食べることを考えて、やや濃い目の塩味をつけます。

昨夜ももちろんサラダを刻みました。

夕食用、

お弁当です。

それでは晩酌をいただきます。

メ

メインは妻が揚げた、アジと竹輪の穴にいんげんをつめたフライです。

手前の小皿は醤油ではなくリーペリンソースです。

酸味が効いていて、何となくポン酢を思い起こさせます。

もちろん最後はカレーで締めました。

インド風とは違う、野菜とバターのまろやかさ、柔らかい牛肉の味が良く出てます。

それでは今日も元気に行きましょう。