コーヒーの科学

旦部 幸博「コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか」講談社ブルーバック(2016/2)．

コーヒーの本というと，カタログみたいだったり，かと思うとひとりよがりのうんちく本だったりするが，これは本来のブルーバックスらしい やさしい学術書．僕的には五つ星．
著者は現在，滋賀医科大学学内講師で，専門は食生活学，腫瘍生物学，細菌学（含真菌学）だそうだ．「百珈苑」主宰，このホームページは更新が滞っているが，これと連携している百珈苑BLOGには，本の内容が1日1章のペースで紹介されていて，正誤表もある．

構成は
コーヒーってなんだろう？/ コーヒーノキとコーヒー豆/ コーヒーの歴史/ コーヒーの「おいしさ」/ おいしさを生み出すコーヒーの成分/ 焙煎の科学/ コーヒーの抽出/ コーヒーと健康
の全8章．

どこから読み始めてもいいが最初から読んだので，印象の新しいのは「コーヒーと健康」．ここでバックにある著者の見解は，コーヒーに限らず健康食品一般に通用するもののようだ．例えば「コーヒーを飲む人は (飲まない人より) 〇〇のリスクが低い」という文章は医学的に正確だが，これを「コーヒーは〇〇のリスクを下げる」と書くことはできません...とか．

巻末には文献リストがあるが，今世紀に入ってからのものが大部分．
親父が粉を買ってきてパーコレータで淹れたりしていたので，コーヒーとの付き合いは数十年だが，「コーヒーの科学」が本格化したのは今世紀に入ってからと言うことらしい．

ブルーバックスもカバーデザインがだいぶ垢抜けてきたじゃないか．
この項 (たぶん) 続きます．