繊細なトゥロン「スリオラ」

麻布十番にあるモダン・スパニッシュ料理店。
開店から1年を待たずして、2012年ミシュラン1つ星獲得。
「スリオラ」（ZURRIOLA）という聞き慣れない名前は、オーナーシェフ本多誠一氏の
スペイン修業先であったバスク地方、サンセバスチャンにある海岸の名だそうです。

メニューはシェフのお任せコースのみ。
仔牛のハンブルゲーザ
ホタテとカリフラワーのエンサラディーヤ、アーモンドの香り
フォアグラと白アスパラガス、赤ピーマンのレドゥクシオン
鰆のアサード　ふきのとう添え
リゾット　野菜のアロス・カルドソ
トゥロン
小菓子とコーヒー

スペイン料理といえば、「アホ・デ・ソパ」（ニンニクのスープ）とか「ガスパチョ」とか
「パエリア」「トルティーヤ」（ジャガイモのオムレツ）とか…
こんな繊細な美しい料理は、スペインでもついぞお目にかかりませんでした。
まあ和食といっても、定食屋と高級懐石で出す料理とは
全然違うようなものか…
鰆の横にはさっと揚げたふきのとうが。
お店のHPに「日本の四季の恵みもいかしたスペイン料理」と書いてあった意味が
ほんの少し分かりました。
私が一番感動したのは、デザートのトゥロン（写真右）。
これスペインでは、アーモンドを蜂蜜や卵白などで固めた板状の素朴なお菓子なのです。
そのイメージで、塩バターキャラメルのアイスクリーム、アーモンドのメレンゲ、チョコレートソースを使い、
こんな繊細なデザートを作り出すとは…
本多シェフ、脱帽です。
わざわざ出口までお見送り頂き、ありがとうございました。

「スリオラ」　http://zurriola.jp/