カトレアと先進Ｈ＆Ｓ料理

寒風に　解き放たれし　ペリステラ　カトレア咥え　なおも羽ばたく

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南草津の忘年会は散々だった。飲み放題＋赤鍋で値
段が安いが、かき入れ時でサービスが行き届かない
上に、メインのホルモン野菜鍋にはほとんど閉口。
デフレとはいえ若者の胃を膨らますにはいいのだろ
が同情を禁じ得ずと感想封じ、元の職場の後輩とい
っしょに帰って来た。朝から宇尾白山の次年度の役
員体制告示版を作成掲示。なぜか、境内を眺めなが
ら、小さいながらも神性が発露した造園をしたいと
思った。

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【ハーブ＆スパイス料理の創作】



「継続は力なり」とはうまくいったものだと１年を
振り返り思う。まったくの素人が気がつけばあっと
言う間に専門的な勘の付け所が身についたようだ。
これも『デジタル革命』の恩恵の賜と感謝したい。
ところで、我が家では、バジル、ロケット、フェン
ネル、レモングラス、イタリアンパセリ、ローズマ
リーがよく使うが、ミント類の使用は少なく、香り
だけを楽しんでいる。来年度はカーリーミントとワ
イルドストロベリーを集中して育成するが景観と香
りを楽しむためで食くするためではない。

  1984 Apple's Macintosh Commercial


 Oregano

【あじのフェンネル焼き】

　　Fennel

若い葉および種子（フェンネルシード）は、甘い香
りと苦味が特徴で消化促進・消臭・肥満防止に効果
があり、香辛料（スパイス）、ハーブとして、食用、
薬用、化粧品用などに古くから用いられるフェネル
と青魚の相性は極めてよく、鯵、鰯の焼き料理に使
われる。鯵のフェンネル焼きは、鯵のゼイゴと鱗を
取り、鰓と腸も取り除く、塩、胡椒して10分ほどお
き、水気を取り、フェンネルの葉（10cm）を目から
詰める。220℃のオーブンで15分焼く。フェンネルの
葉を布いて、オリーブオイル、バルサミコ、檸檬汁
を適量かけ、ビールといっしょに？頂く。尚、芳香
の主成分はアネトール（t-anethol、C₆H₄(OCH₃)C₃H₅）。

　091207

　【クロピラリドの脅威】



話しは逸れるが、輸入牧草に農薬クロピラリドが含
まれ、牛などの糞に含まれ日本で生育している植物
に障害を与えているという。農薬を使わない先進的
な農耕技術の開発整備（来年度の試験菜園計画）を
急がなければ。「継続は力なり」だ。

                                       
【納豆とネギ焼き】

 Chives　　

イタリアネギといえはチャイブだろう。和風ハーブ
のファーストフードを推奨するとすると、納豆入り
ネギ焼きをお勧めする。大きさは小判型ピザをイメ
ージし、納豆、ネギ、小麦、玉子をベースとして、
烏賊、豚肉、蒲鉾、竹輪、餅、アンチョビ、チーズ
キャベツなどをオプションとし、サラダ油（オリー
ブオイル）、練り辛子、醤油た「ダイエットで健康
的なお好み焼き」でホットドックのようにして手づ
かみで食べる。これで世界のファーストフード市場
規模１４兆円（予測）の５％、７千億円程度潜在的
市場がある。実に面白い。
　　　　　　　　　　　　　　　　

【四川風餃子鍋】

　

次に、得意のヘルシーで低コストな内鍋料理だ（『
金魚草と愛しき常夜鍋たち』）。まず、水ギョーザ
の皮を作る。エビはサッと洗って背ワタを取り、粗
みじんに切る。生しいたけ、たけのこ、長ねぎも粗
微塵切りし、たけのこはサッとゆでる。包んでたっ
ぶりの熱湯でゆで、ざるにあげる。レタスは大きく
ちぎり、長ねぎは５cm長さに切って半分に割る。春
雨はかためにもどす。シャンツアイだれ（赤唐辛子、
ニンニク、生姜、醤油、ごま油、砂糖、酒）を作る。
鍋に鶏のコンソメ（「コンソメ・ド・ボライユ」）
に豆板醤、ごま油、醤油、酒を加え煮立て、牛肉や
クレソン（ホウレン）をスプにくぐらせてしやぷし
やぶ風にする。水ギョーザは鍋の中で温める程度に
煮る。肉や野菜、水ギョーザにのたれをかけ、好み
でレモンをしぽるり完成です。





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カトレヤ（カトレアとも。Cattleya）とは中南米原産
のラン科植物の１つの属、あるいはその近縁属との
交配品種を含む1群の植物である。美しい花を咲かせ
ることからよく栽培され、最も有名な洋ランである。
洋ランの女王とも言われる。花は偽球茎の先端から
出て１～数輪つく。外花被はやや細い楕円形、側弁
は幅広い楕円形、唇弁の基部は蘂柱を包むように両
端が上に曲がって筒状になり、先の方では卵形に広
がり、周囲はひだになってうねり、中央は濃く色づ
くものが多い。花びらは大きく開き、正面を向く。



【進化する鳩】

マスコミの論調からずれているのは、これまでの経
験から悪くない。まったく健全で、右へ倣えの金太
郎飴は、面白くない。ぶれる発言は時系列を追って
みるとプロセスを正確に語っている証で、優柔不断
とは異なる。発言する言葉も、とても丁寧だし冷静
だ。予算が早期成立すれば、再び、円陣を組み、マ
ニフェストの検証と戦略を練り直してリスタートす
れば、長期安定政権になると、そんな視点でみてい
る。色は白からピンク系のものが多く、非常に華や
かで美しい。中南米原産の「カトレア」。花言葉は
「優雅な女性」。

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