今年も漬け込みました！「はたはたの飯鮨」今から出来上がりが楽しみです。

　　　
　　　

　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　晴れ

最高気温は　８度　　最低気温は　３度

この時期には珍しく　少しあったかみのある良いお天気でした。

今日は　今年も漬け込みました「はたはたの飯鮨」の漬け方です。

最初の写真は主材料であります「秋田沖の季節はたはた」の
下漬けしたはたはたの様子です。

おそらく秋田県人のほとんどの方は「秋田沖季節はたはた」が大好きです。
その中でも加熱しない飯鮨を今年も主人が漬けてくださいました。

下漬けは
最初塩だけで漬けて約１週間ほどおきます。
その後　水洗いをして一晩流水で塩出しします。
おの後に酢だけで重しをして一晩漬けます。
その下処理した「はたはた」を本格的に漬け始めます。

準備するものは（当店の場合）
①下漬けしたはたはた
②山内人参の薄切り　軽く塩もみしておく

　　　


③蕪の薄切り　軽く塩もみしておく

　　　


④塩　砂糖

　　　


⑤麹２キロと炊き立てご飯2升を合わせて一晩おく

　　　


⑥酢

桶の底に抗菌効果もある笹の葉を敷く

　　　

底へ⑤を敷き　②と③を敷く

　　　

そこて塩と砂糖と酢を振りかける

　　　

そして①のハタハタを敷き詰める

　　　


全ての材料はしっかり敷き詰めます。

　　　

真剣な目で眺める　孫の空

　　　

一番上まで行ったら最後は笹の葉っぱを敷き詰めます。

　　　

そうして約2週間で漬けあがり食べることができます。

昨年も美味しくいただきました


漬け込んでいる「はたはた寿司」の約3分の1は私と主人が食べきってしまいます。
それほど大好きな秋田の季節はたはたの飯鮨です！！！