酒蒸鶏＋おまけ

晴れ、27度、88％

　　蒸した料理がなんだか好きです。

鳥のモモ肉に軽く塩をして、にんにくとしょうがをたっぷりとのせて、蒸します。
途中、日本酒もしくは紹興酒をこれまた、たっぷりふります。

　気を付けることは、蒸過ぎないこと。10分くらいで火を止めて、余熱で仕上げるくらいのつもりがちょうどいいでしょう。

　　　　　　　肉のあまみも、歯ごたえも程よく思います。


　このままいただいてもおいしいのですが、中華酢を添えては？
砂糖、酢、しょうゆにごま油をベースに和からしを足します。

　　　　　


　　　　わたしは、パクチョイや紫蘇の葉とそのまま口に放り込みます。

　もちろん、きゅうりなどを添えてゴマだれもバンバンジー風でいいですね。

　　そして、蒸鶏を作った翌日は、おまけを使った麺料理が楽しめます。

おまけとは。

　　　　　　蒸したとき下に落ちる、スープです。

　このままでは、油が浮いているので、一晩冷蔵庫で寝かせると、油が固まっています。
丁寧に油を取り除き、少しゼラチン化したスープでおうどんでもおそうめんでもビーフンでも
汁麺のスープとして楽しめます。

　鶏をゆでてとったスープよりあっさりとしています。
蒸鶏に塩をしているので、スープにあまり塩をしなくてもいいと思います。

もちろんどんなスープのベースにも使えます。