２０１１年の梅仕事／一週間遅れのブランデー梅酒づくり

いつもの年なら田植えの日に梅の収穫をするのだけど、
今年は田植えの６月１０日は梅がまだ色づいていなくて延期しました。

三日ほど前から、梅がぼとぼと木から落ち始め、そろそろ収穫の時期。
　　　
今朝は曇りだったので、雨の合間に
こどもたちに手伝ってもらって、梅の収穫をしました。
　　
ともちゃんは腰痛の治りかけなので見学（子守）、
シートを広げたり、梅の実を落としたりもみんなで協力して、
あっという間に、梅の収穫がおわりました。
といっても、梅を木から叩き落し、高いところのは枝ごときりました。
　　　
割れたりきづついた梅もかなりあったので、
水洗いしながら、青い梅、色づいた梅、傷梅と、選別しました。
　　　
手が多かったので、一時間ほどで終了。

梅干用の梅
　　　
梅酒用の梅
　　　

洗った梅をきれいな水につけて灰汁を抜いているうちに、
みんなで昼ご飯。

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午後からは梅酒作りをすることにしました。

まずは、特別により分けた青梅のヘタを竹串でとって、
ひとつずつ丁寧に拭きながら、ブランデー梅酒を作りました。
　　　
この二本は、ほくちゃんとまどくんちの分。
　　　
氷砂糖と梅をビンに入れて、
ブランデーをどぼとぼと注げば出来上がり。
　　
梅酒づくり自体はかんたんです。
　　　
あとは、そのまま半年ほど置いておけば、
おいしいブランデー梅酒ができます。
　　　
のこったＢ級の青梅は、定番のホワイトリカー漬け。
２年前の０９年のみんなで仕込んだ梅酒は、熟成して美味です。
なかでもブランデー梅酒がいちばんおいしくできています。

　梅酒いろいろ／ブランディ梅酒・ウオッカ梅酒・ウイスキー梅酒など。（2009-06-15）

お酒の種類もいろいろ試して、お砂糖を少なくした年もあるのですが、
ふつうより梅の分量が多くてすっぱさが強いので、
今年は、おととしと同じ一ビンに１キロの氷砂糖で落ち着いています。

梅干用の梅は、灰汁をとるのとねたね離れをよくするために、
へタをとって一晩水に漬けておきます。
　　
明日の午前中に、梅干しをつける予定です。

Ｂ級青梅よりさらに傷が多い梅は、漬けるビンがなくなったので、
とりあえず、ヘタをとって、冷凍しておくことにしました。
　　

踏んづけたりして完全に割れてしまっている梅は、
だれも欲しがらないので、種を外して、梅ジャムをつくることにします。
　　
こちらも、ハチミツをかけて、一晩寝かせておきます。

ここ数年は、子どもたちが手伝ってくれますが、
以前は、ひとりで一週間ほどかけて梅酒をつくったり、
梅干しを漬けたり。
ともちゃんは、なぜか梅仕事には手を出しません(笑)。

明日も朝から、梅仕事。
手間がかかるけれど、けっこう好きな手仕事です。

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