白湯ラーメン

【白湯スープ】ベースで.............
日本酒・塩・胡椒........仕上げは酢でしめる..............。

サイコロ状の大根・白菜・ササミ・葱・韮・ザーサイ................
仕上げは......紅生姜・白ごま・白胡椒.........................。



夕方.......薬缶のおけるストーブに点火した.....................

そうしたら、なにか煮たいじゃないですか（笑）..............

大根をサイコロに切って「水」.......コトコトと煮る................
透き通るまで下煮できたら......そこに「スープの素」と日本酒...........

顆粒の.....「白湯（豚骨）スープ」があった.....それを使う。


はじめ薄味でコトコト.....ストーブの上でコトコト...................
途中......白菜も入れる...........オットの帰宅まで続く.......。


最後の仕上げで......「鶏のささみ」を１Ｐ放り込む..........
引き続きストーブの上で.........再度、煮え立つまで.............

９割がた火が通ったら、浸る程度のスープと一緒に取り出す...........

ササミは煮続けると「不味く」なるだけだし............
スープなしで冷ますと「バサバサ」になるから...................。

塩と胡椒.....酢で味を決める................

ドンブリを温める......................

生ラーメンを茹でつつ..........................
タイミングよく「韮と葱とザーサイ」をスープに入れる.............

麺とスープを盛りつける............................

豚骨ラーメン風に......紅生姜と白胡麻を天盛り............。


インスタントスープがベースだけど...................

長時間、煮込んだお蔭で................
大根やら白菜やらの「野菜出汁」が加わってるし.............
韮・葱・ザーサイの風味も効いている.................

スープの滲み込んだ、大根と白菜は絶品だった................

なかなか本格的な「中華麺」に仕上がる.......美味しかったぁ。


茹でササミは...................



スープの中で荒熱がとれたら、おおまかに裂いて............
「葱・ザーサイのみじん」、ゴマ油・醤油・ラー油で...............。

このザーサイは......「塩・唐辛子・山椒」で漬けられたもの...........
けっこうショッパイ、ショッパイけど余計な味がしなくて美味...........
甘い「味つけザーサイ」とは違います..............。

蒸し白菜のオヒタシ

鮮やかな白と緑の.....色をとるなら「茹でる」だけど......

美味をとるなら、「蒸し」を選ぶ.................。


洗って塩と日本酒パラリで.....蓋して中火..........
クッタリ蒸しあがったところで................
カットして「絞らずに」盛りつける...........

この「白菜汁」も美味なのだ......熱くて絞れないし（笑）........。

鰹節と生醤油を.......お醤油は少しでＯＫ............
なぜなら、甘くて甘くて、低塩でも素晴らしく美味しい.........

いえ、むしろ低塩くらいが丁度良い.....白菜の味を堪能できる.......。



冬の白菜を楽しめるのも、今のうち......どんどん食べなきゃ........

気づくと.....紅梅が咲いている...........え？.............
プックリと、蕾は「まるまる」としているし......................

ボ～ッと歩いていたら、そのことに気づいて１人驚く..............
桜の開花予想も発表されたし、花粉情報も飛び交ってきた.............

春が来る......................

やり残した「冬の楽しみ」は無かったか？
春が来る前に.....やり忘れてることは無かったっけ？

ちょっと焦る...................

え～とえ～とと.........焦り気分で歩いていたら.............
向うからきた、お散歩中の老いた柴犬に..............
すんごく「小ばか」にした目でガン飛ばされた.............

ゥエフッ.....って、笑われた気もする.........被害妄想？春なのね。

きんめ鯛の粕味噌

きんめ鯛を粕味噌に漬けて３日.........

ちょうど良い味に漬かる.............。

他.....★厚焼き玉子・椎茸人参ホウレン草の醤油炒め
　　　　　茗荷の柴漬・黒豆・沢庵・レモン★................


・・・豚たま弁・・・


しゃぶしゃぶ用の「豚バラ」を甘辛・黒こしょう.........
下に塩味の「煎り卵」........紅生姜・白ごま................。


・・・きんめ鯛の粕味噌のバター焼き・・・


さらに数日漬けこんだ「きんめの粕味噌漬け」................
小さくカットしてバター焼き.....お醤油チロリで香りづけ.........。

他.....★玉子焼き・椎茸の甘辛煮・蒸し白菜（おかか醤油）
　　　　　　黒豆・柴漬け（みじん）・青海苔・レモン★.............


やれやれ......今週も終了........なんとか作りきる...........。

新タマネギの甘酢漬

「もつもの」......の中に分類しましたが...........

本当は......漬けて２～３時間後に食べちゃうのが.........
一番おいしいです.....パリパリしゃりしゃり......。


この画像より、もっと「大ぶり」にカットして（櫛型）.............

酢と砂糖の「甘酢」にまぶし（漬けるほど量はいらない）.......
冷蔵庫の中.....ときどきふって（瓶かタッパーの中で）.............

２～３時間後に.....冷たいところをパリパリと.........これ最高。


画像は..................

余った「新たま」を小さく切って.................
「赤うめ紫蘇の砂糖漬」と「千鳥酢」に和えた...............。

２日後くらいに「肴」でオットの前にでた................
少し食感は柔らかくなっている...................

でも........................
これはこれで美味しく、葱好きオットはとても喜んだ...................。