豆腐のねぎ醤油煮・２

　　　　　　　　　　　　　　　　

前回、適当に煮たとき（※ここ）.......
思ってたより美味しかったから、もっと極めてみる

今回にんにく醤油は止めて、【酒と醤油だけ】でシンプルに煮てみた
やっぱり美味しく煮える、葱の【旨みと甘味】をジックリ惹きだすとこがこつ

使う材料は、豆腐・葱・ごま油・酒・醤油......これだけ

※葱が味の要なので、たっぷりめに用意すること
※シンプルなので、調味料は美味しいものを
※薄味めが美味しい


◆ねぶか葱（２本・斜め切り）
◆ごま油

　・じっくり炒める



　・しっとりしたら、脇に寄せ

◆豆腐（１丁・４つ切り）

◆蔵の素（酒）
◆下総醤油

　・豆腐を置き、調味料をかける



　・蓋をして弱火、じっくり煮ふくめる（２０～３０分）

※葱から旨みを惹きだしたいので慌てずに.............



　・ときどき豆腐に煮汁をかけながら、弱火で煮る

※豆腐が底に焦げつかないよう、注意すること



　・豆腐の水分がでっきった頃、蓋をとり少し火を強める

　・味をみて塩味が足りないようなら、醤油を足し
　・煮汁をかけつつ、煮しめていく

◆ごま油

　・煮汁が底に少しになったら火を止め
　・ごま油をたらす



◆白ごま
◆七色（好みで）



初回よりグッと美しく、よりシンプルなレシピで美味しく出来たんだけど
拵えながら試したい調理法が新たに浮かぶ、なので次回はそれを試してみるつもり

菜花漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

サッと湯引きしてから漬ける..............
なぜだか、ピリッと辛子のような風味がでて美味


◆菜花

　・根元を少し切り落とし、サッと【瞬間茹で】する（固ゆで）
　・すぐに笊にあげ冷水をかける
　・冷まして絞る

※盛りつける時に切りたいので、長いまま漬ける

◆塩

　・ボールに移し塩をまぶす
　・しばらく置いから、しっかり絞る



◆白たまり（薄口醤油と塩でもいい）
◆昆布（羅臼の切り落としを千切って）

　・全体を和えてから、重石をかける



※赤とうがらし・塩昆布など使っても.........



　・数時間～ひと晩は漬ける

牛丼べんとう・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　

しっとり柔らかく煮あげるには「血ぬき」がポイント


◆牛肉の切り落とし（国産牛）

◆湯・水

　・湯が沸騰したら火を止め、水をさして温度を下げる
　・牛肉を泳がせる（血ぬき）



　・半生状態でザルに引きあげ
　・流水を手でかけて、モロモロを流す
　・よく水をきり、鍋に入れる

◆玉葱・生姜（ともに繊切り）

◆めんつゆ（創味）
◆蔵の素・きび砂糖・醤油
◆水（ヒタヒタよ多く）

　・火にかけ、沸騰したら灰汁をのぞく
　・蓋をして弱火、しばらく煮こむ



◆玉葱

　・「追い」玉葱をして、さらに煮込む（味をととのえながら）




◆塩

　・最後に味をしめて火を止め、一晩ねかせる



　・翌朝、温めなおす




柔らかくシットリと煮え、煮汁もしみている

お弁当の場合は、冷めてから食べるので
どうしても舌触りが暖かいのよりパサつくけど
それでもじゅぶん、柔らかくて美味しい.........

でも、レンジがあるなら温めて食べた方がよりベスト


◆ごはん
◆紅生姜

◆キャベツのおつゆ

豚もやし・菜花漬け・キャベツのおつゆ・・・朝餉

◆ごはん（新潟・コシヒカリ）
◆おつゆ（キャベツ・塩あえ人参・スプラウト）
◆なっと（細葱・からし）
◆菜花漬け（※上記事）
◆豚もやし

　・豚肉マリネ（玉葱・酒・塩・胡椒）
　・太白ごま油
　・もやし・塩あえ人参
　・スタミナ源のたれ（金ラベル）
　・テーブルコショウ


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）

ホイップクリームサンド

夜たべちゃイケナイ、パンの「ホイップクリーム」ばさみ

仲良くはんぶんこして食べちゃう
１個だけね、１個をはんぶんこして

夜は林檎だけのおっとだから、もの凄く美味しがっていた


生クリームが残っていたけど、お料理につかう予定なし
じゃ～ってんで「きび砂糖」を入れ、分離直前まで硬くホイップし
タッパーにいれて冷蔵しとく、あとで「おやつ」にしようと思って

分離しちゃうまで泡立てたのが何故か好き、バタークリームっぽくて好き



　　　　・・・



甘いものを「異様なくらい」美味しく感じる
これも更年期障害と関係あるんだろうか

やばいから、わざと「甘いもの」を買いにいってない
際限なく食べそうで怖いから...................

先週あたりから、本格的にホットフラッシュがはじまった

もともと汗かきで、頭から異常に汗をかく体質
かきだすとなかなか止まらず、若い時から悩みの種

くわえて更年期に入ってから、ますます発汗量が増え
夏の外出が難儀なのは当たり前としても、冬になってからも
ちょっと買い物へでるだけで、ふうふうと汗をかく.......

料理や掃除なんかも、ちょっとするだけで「ふうふう」
それでも最近までは「動いたゆえに」汗がでていたけど

とうとう「動いてないのに」、突然サ～ッと冷や汗のように
発汗してふうふう暑くなる、そのとき気分もひどく悪くなって
発熱しかけのような熱中症になりかけのようなで、具合が悪い

しばらくすると、いつのまにか暑さは去って今度はゾクゾクと芯から寒い
.....という、更年期障害の「王道」を経験中である..........


今年に入ってから不調続きで、なかなか拵えたいように料理ができず
イライラすることが多かったけど、今は諦めの境地、開き直りの心持だ

できんもんはできん、いいやもう、ごろごろしてよっと、だ

夜中に目覚めたとき、なんの意味もなく「嫌な気分」に陥っていて
大げさではなく「この世の終わり、絶望」と呼んでもいいくらいの気分で
しばらくそのままドンヨリとしてるんだけど、途中でハッと気づくのだ

やばぁ～い、これって更年期鬱みたいな状態じゃないか？って

そう気づくと心が落ちつき、だからって気が晴れるわけじゃないけれど
「ホルモンのせいなんだ」と思えば、それより下には落ちない気がする

仲良く付きあうしかあんめぇ


クリーム舐めよっと