あまいキムチ風

　　　　　　　　　　　　　　　　　

辛いんだけどシッカリと甘い漬物、塩分は控えめで

ちょっとクセになる味、美味しい


◆干し白菜（オレンジクイーン・みかも道の駅）



　・根元から裂いて、２日ほど寒風干しにしたもの
　・「４分の１」を洗って、しばらく水切りをする

◆塩（ゲランド）

　・繊切りにし、「甘塩」をあてしばらく放置
　・シンナリしたら汁を捨て、絞る

◆韓国産の唐辛子（粉・中挽き）
◆リンゴ（紅玉の繊切りを半個）
◆おろし生姜
◆赤玉葱のスライス
◆塩昆布
◆白たまり
◆白だし

　・手でよく和えながら混ぜ込む

◆きび砂糖

　・味見しながら少しづつ和える

※しっかり甘い味、塩味より勝ってる味
※計量してないけど、大さじ３以上は間違いなく使ってる
※中途半端な軽い甘さだと、つまんない味だった

◆みりん（少し）



　・味が整ったら、重石をかける



　・２時間くらいで重石を外し
　・保存容器に移して、「押さえる程度」の軽い重石に
　・冷蔵保存（室温で漬けてもいい）

※いつまでも重石をかけると、潰れてしまう
※翌日から食べられるけど、２～３日後からがベストだと思う


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子供のころ、初冬になるとお隣のお婆ちゃんが御裾分けしてくれるお漬物は
真っ赤に唐辛子がまぶさった、ものすごく辛くて「甘い」白菜漬けだった

いっけんキムチのようだったけど、大蒜などは入ってなかったと思うし
唐辛子も日本の一味唐辛子を使っていたから、白菜はあくまで白いままで
それにベッタリと、赤い唐辛子ダレが絡まってるって感じ.............

辛かったけど、こってりと甘かった

たぶんかなりの量の「ざらめ」を使っていたと思う
とんでもなく辛くて、とんでもなく甘い白菜漬け

辛党の我が家には、ビックリするような味だったけど
ちょっとクセになる味で、その季節の風物詩になっていた


それを思い出しながら、簡単なきざみ漬けにアレンジしてみる

やっぱり、辛くて甘いクセになる美味しさだった

炊きこみごはん・錦糸卵と青菜びたし・鯖の味噌煮缶・・・朝餉

下記事の「チャーシューもどき」と、ひらたけを炊き込んだ
調味料は使わなかったので薄味だけど、旨みは効いている


◆豚肉とヒラタケの炊きこみごはん

　・新潟コシヒカリ
　・チャーシューもどき（※下記事）
　・ひらたけ
　・水・にがり
　・テーブルコショウ（多め）

◆おつゆ（さつま芋・九条ねぎ）

◆ひじき煮（※下記事）
◆大根っぱのふりかけ（※下記事）
◆あまいキムチ風（※上記事）
◆鯖の味噌煮缶（茨城）

◆錦糸卵と青菜びたし（かぶ菜・ほうれん草・春菊）

　・出汁（おつゆの）・醤油・蔵の素を煮たて
　・すこし煮詰めてから、茹で青菜をサッ煮びたす
　・卵を薄焼きして千切りにする
　・一緒に盛りつける


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◆ヨーグルト・苺・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）



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きゃ～っ、お猿ちゃんがこっちへむかってる

っていうか来たみたいで、見つけたら近寄らず１１０番通報をと
さっき、町内放送がかかった....................

あたしもウォーキングしなきゃ