やさいの醤油漬け

下記事の漬物器を使って、なるべく
切らずに漬けたけど、2～3時間後から
でも浅漬けで楽しめた、うまくいった



はじめ、残ってた胡瓜と茄子で
塩漬けにしようとしたけれど
気がかわって醤油漬けに変更する

いつもは、いきなりお醤油等を注いで
しまうけれど、今回はかるく塩漬けに
してから調味料を加えたせいか
くたっと味が染みて歯ごたえも良く
漬かる時間も速かったように思う

これからは、ちゃんと下漬けしてから
本漬けすることにしよう

◆胡瓜、茄子、大根、人参
◆塩（ごく甘塩に漬かる程度の量）

・胡瓜はナリクチだけ少し切った
・茄子は縦半分に
・大根は太い棒状に切り、片側だけ
格子状に切り込みを入れる
・人参は大根と同じ切り方だけど
大根より細くする

★全体に塩をふり、重石をして
30分～1時間ほど漬ける

◆醤油
◆昆布
◆赤唐辛子（輪切り）
◆生姜（皮つきのまま薄切り）
◆ねこんぶだし（ちょびっと）
◆紹興酒


★野菜からでた水分は捨てずに
調味料等を加え、再び重石をかける

★1時間後から食べられるけど
半日後からが美味しい・・・
・・お茶漬けにサイコ～♪

※はじめの塩分があるので
味見をしてから醤油を加えること

※紹興酒は日本酒より酒くさくなく
甘味があってまろやかなので
調味液の味をよくしてくれる