ひじきレバー

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いつも・・・
はるみ先生のレシピを参考にしている

今回は、レバーのほうが多いし
韓国式の発酵梅シロップを使ってみた

みためより薄味だけど、シロップの
おかげか物足りなさはない、おいしい

仕上げにごま油を追加して
煮あげるのは、きばな流・・・



◆鶏レバー（今回は400g）

・2～3個に切って、筋などを掃除する
・大きめのボウルに入れて流水を注ぎ
・混ぜながら洗浄し、血抜きをする
・沸騰した湯でサッと茹で（半生）
・再び流水をかけて軽く洗い
・笊にあげて水をきる
・食べやすい大きさに切る

★あれば、酒、生姜、長ネギの
青い部分を加えて茹でる


◆長ひじき（乾・20g）

・ボウルにいれて軽く洗う
・たっぷりの水でもどす
・長いものは切る

★はるみ先生の分量は
レバーが200、ひじきが40


◆出汁（300mlくらい）
◆酒
◆みりん、発酵梅エキス
◆てんさい糖（パウダー状）
◆醤油（大4くらい）

汁気はヒタヒタくらいで
沸騰したらアクをとる

落し蓋、きせ蓋をして
ふつふつ煮えたってるくらいの
火加減で10分くらい煮る

きせ蓋、落し蓋をとって
◆ごま油を少し垂らし・・・
煮汁が少しになるまで炒り煮

★途中、煮汁の味見をして
足りないなら調味料を追加する

しばらく休ませる


味はひじきのほうに合わせ
しょっばくしないほうが
美味しいと思う・・・


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