きのこの和風ピラフ・・・朝餉

生干しの茸の薄味たきこみ御飯に、バターとお塩をすこし和え
黒コショウを挽いただけだけど、とても美味しい.........

◆白米・水・にがり・醤油・塩・根昆布だし
◆しめじ・舞茸（の生干し）・椎茸

味はごくごく薄味に炊く

◆無塩バター・塩
◆黒コショウ（挽きたて）


・・・


◆おつゆ

昨夜の湯豆腐の残り（出汁）に煮干しを数尾入れて一晩
煮たてて煮干しは除き、小松菜のを足して札幌みそ.......

◆めかぶなっと（かいわれ）
◆３色漬け


◆ヨーグルト・キウイ・バナナ

ローストビーフと水菜のサラダ

赤身の塊を、付属してたハーブソルトをまぶして
ラップに包んで冷凍しといた........それを解凍して焼く

うすく切って水菜を合わせ、サラダドレッシングをかける

笹蒲鉾のカレーピカタ・大根汁 ☆ 札幌みそ＆船橋みそ

◆ごはん
◆大根汁（あぶらげ・小葱）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆めかぶ
◆白菜ゆかり
◆笹蒲鉾のカレーピカタ
◆ピーマンの油炒め

◆ヨーグルト・キウイ・バナナ


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おつゆ、数日前から北海道ではじめて仕込んだ「手前味噌」に切り替わっている

・・・札幌みそ・・・


望んだとおりの、白みそ（淡色みそ）ができた～♪やったぁ～♪

まだすこし若いけど、甘くて旨みも濃く、とてもとても美味しい



だけど不思議、同じ割合で仕込んだ最後の「船橋みそ」とは、似ても似つかないのだ

・・・最後の船橋みそ・・・


こちらのほうが1ヶ月くらい熟成が長かったけど、それにしたって違いすぎるわ
味もずっと赤味噌寄り、なんでだろ～すごく不思議、糀は福井と九州ものだった

ちなみに今回の糀は、札幌の米糀と九州の麦糀

札幌みそは、まだ少しだけ未熟な感じ、香りが若い（味噌臭い）し塩気もすこし立ってる
だけど、あと１～２ヶ月ながく寝かせたからって、船橋みその色と味にはならないと思う

気候（気温）の違いでこんなにも違うんだなぁ、低温でのんびり熟成させたからなのかなぁ
おもしろいなぁ、だから北海道の味噌は「淡色系」なんだ、今はじめて解ったわ～おもしろい

関東のときは、半年間くらい「高温多湿」の中で熟成させることになるけど
北海道は、暑いったって半月くらいだし湿度が低いから夜間は涼しい、あとはずっと低温
っていうか、秋以降は「ほとんど冷蔵庫」状態（火の気のない部屋に置いている）

そういえば梅干しも何となく違うんだよなぁ、どっちが美味しいってことじゃなく、なんか違う

こんなふうに気づけるのも転勤生活のおかげだな、なんでも面白いことに繋がるなぁ

樽が空いたので、「糀ファクトリー」にすぐに注文して、お昼から大豆を煮ている（ストーブで）
だけど酒粕を買うの忘れた、おっとよ、これ読んで気づいてくれんかなぁ～



ちょっと訂正、厳密には「船橋みそ」のラストはこっちだった



これは引っ越す２ヶ月前に船橋で仕込み、遠路はるばる札幌まで運んで9か月目で樽あけした

これも今回と同じ配合、上の船橋みそよりは白いけど、やっぱり今回よりは色が濃く
先週まで食べていたけど、冷蔵保存でも色が濃くなった、味もサッパリしてた

う～ん、糀の違いも大きいのかなぁ


山梨の身延味噌をまねして、米糀と麦糀の混合で数回仕込んできたけど
今回は米糀オンリー（だけど合計量は変えずに）の予定、さてどうなるかな

気が向いたら、春先にも１樽仕込む予定（また配合を変えるかも）

ゆかり

残ってた赤紫蘇漬けをかき集めて、室内干しして
擂鉢でコリコリ気長に擂って、ゆかりにする

赤紫蘇のときは、けっこ～な量だったのに
出来上がったら、こんなもんだった



甘塩の白菜に和える



おっと弁、ちょっとかけすぎたけど
市販品のように塩分はない（酸っぱいけど）

紅ショウガの仕込みにも使った赤紫蘇も入ってて
混じってた紅ショウガの欠片も入ってる


関東での梅仕事は、ものすごい湿度の中だったから
土用干しも、干してる、ってより太陽で煮てる、って感じだった
だから40℃のベランダで赤紫蘇を干しても、じっとりと乾かなかった（恐）

今回の北海道での室内干しは、あっというまにカリカリになってしまう

なんか、いろいろ干したくなってきた

さつま揚げの甘辛煮・卵焼き・・・おっと弁

◆ごはん
◆柔らかぶどう豆
◆３色漬け
◆梅らっきょ
◆卵焼き（水・塩・太白ごま油）
◆ほうれん草と小松菜のおかか醤油
◆さつま揚げ（玉葱）の甘辛煮（ピリ辛）



◆野菜ジュース・青汁・本日のスープ

鮭の粕漬け・きのこ汁・・・朝餉

鮭は1週間くらい漬け込んでいたもの、とても美味しい


◆ごはん
◆きのこ汁
◆なっと（小葱・からし・たれ）
◆鮭の粕漬け
◆茹でほうれん草
◆3色漬け（大根・人参・胡瓜・塩昆布・塩・赤とん）

◆ヨーグルト・キウイ・バナナ

茸バター醤油の卵とじ

◆えのき・しめじ・舞茸
◆酒・めんつゆ・バター
◆卵



◆小葱

ふわふわ納豆オムレツ丼・・・朝餉

納豆と卵を混ぜると、粘りで簡単にふわふわになる
それをバターで焼いて、ごはんにのっけた


◆納豆（1）・卵（1）・納豆のたれ（少々）
　プロセスチーズ（細かく切る）・小葱の小口切り（多め）

２０回くらい攪拌する

◆無塩バター（多め）

フライパンに溶かして、卵液をいっきに流し入れ
ざっくりかき混ぜ、そのまま弄らない（強めの弱火）

狐色に焦げ目がついたら半分に折って弱火

そのまま少し焼いて、ひっくり返し
好みの加減まで焼く（うちは中がトロトロ）

ごはんにのっけて、お醤油をそえる


◆おつゆ（白菜・椎茸）
◆めかぶ


ラクレピ投稿してたら、ブログん中にこのオムレツを見つけて思い出した
こ～やってどんどん忘れていっちゃう、1～2回こしらえて忘却の彼方へ

困ったもんだ



◆ヨーグルト・キウイ（1）・バナナ（1/2）

ブロッコリーの生姜昆布あえ

生姜が美味しい

◆ブロッコリーは小房にわけて洗う
◆水分がついたまんまラップしてレンチン♪
◆冷ます
◆おろし生姜と塩こんぶを和える



レンチンで蒸すと、茹でたのより青臭い感じになるけど
生姜を和えるとグンと美味しくなった、目からうろこ

焼き豆腐のあんかけ

地味だけど～とても美味しい

焼き豆腐は、わざと「ス」がたつように煮る
こうすると味がしみて美味しい.........


◆焼き豆腐
◆出汁・酒・みりん・うすくち醤油

　・薄味に仕立て、蓋をして中火でグツグツ煮る（豆腐が膨らむ加減で）
　・しばらく煮て、いったん休ませる
　・ふたたび温めなおし、豆腐を盛りつける
　・残った煮汁に水溶き片栗粉で強めにトロミ、豆腐にかける
　・おろし生姜をのせる（※重要）

カツ弁・・・おっと弁

◆ごはん
◆きんぴらごぼう（白ごま）
◆柔らかぶどう豆
◆小梅
◆ひとくちカツ（中濃ソース）
◆レモン
◆ブロッコリーの生姜昆布あえ（※上記事）


◆野菜ジュース・青汁・本日のスープ


もたもたして慌てた

師走じゃん

オラとウータン、たぶんゴリだろうけど





名前はフランシーヌだけど、あだ名がニャンタ、だからニャンタと呼んでいる



ぽっぽ～親子、これはスイッチを入れると勝手に鳴きあうの
いろんな鳴き声とか歌もうたう、センサーでお互いに反応しあう

親がエサをあげて子供が食べる「声？」も出す、食べたらゲップする
録音機能もあって、すっち～可愛いね～って入れたら、母鳥が喋ってくれる

すっち、最初は新入りか？と興味を示したけど、すぐにバッタモンと気づく
それっきり無視、あほかって顔してる、喜ぶかと思って買ったのになぁ............

こんな子たちもいる


今日のクリスマス





今年のクリスマスは普通の日なのね、なんか料理したいけど普通の日か～テンションさがるわ
レッグでもパリパリに焼いて胡麻化すか～、けっきょくコレが一番おいしいし～


先週末、おせち用の買いだめを少しはじめる

味付け数の子（冷凍）、海老（冷凍）、利尻昆布、削り節、栗の甘露煮（国産）
干し椎茸（北海道もの）、筍の水煮（国産）、ちっちゃい鏡餅............

これだけで５千円くらいいってる（溜息）、どうして「おせち食材」って高いんだろうか
年金生活になったらおせち作りなんかやめよ～、無理だわマジで～そんな余裕ないわ～

だけど今回はスーパーのポイントで買ったのだ、おせち用に1万円分ためといたから、助かったぜ

消費税アップとお高級ヨーグルトのせいで、確実に１週間分の食費が上がっている
へそくりが少なくなった、ちっくしょ～あべしんぞう、ぶっ〇ろしてやる


おっとは「いだてんロス」、視聴率が悪かったらしいけど、うちはとても面白く見た
あの脚本家は苦手だったけど、これはとても良かった、CGも凄かったし.............

最終回はべろべろ泣いて見終わる、さいごのタケちゃん（志ん生）には笑った

さ～次回は大人気の戦国ものだから、どうなるかな～、明智をどう描くのかな
あんまり格好よくしないでほしい、赤穂の殿様みたいが好み～

そういえば信長の末裔、ほんと赤穂の殿様みたい、あっちが吉良で
前から思ってたけど、ぜったい吉良のほうが可哀そうだと思う

あのボンボンじゃ～そりゃ腹立つわ、いやにもなるわ～あたしでも
可愛げがありゃ～マシだけど、意地になって畳替えしてさ～めんこくない

あげく教えてくれないだのなんだのってさ、そんなの自分で調べるもんじゃん
いい年ぶっこいて他人のせいにすんなや～って感じ、うっとうしいわ～

で刃傷沙汰か、で仇討だもん、吉良ちゃん可哀そう

現代ではどんな結末になるのかなぁ

野菜と豚肉の蒸し煮

いつのや？載せるの忘れてた



つっこんで押して押して、ギュウギュウづめ
みためより、かなりの量の野菜です.........

◆もやし・キャベツ・マッシュルーム
◆茹でほうれん草と小松菜
◆豚肉（生姜焼き用を半分に切って）

お塩をふってごま油をまわしかけ、お酒

あとはじっくり蒸し煮して、レモンとだし醤油で食べた

ウインナーのささみ巻き

これはおかずにもなるし、おつまみにもなる



　ささみを縦に３つか４つに切って、手のひらで押して伸ばす
　切れ目をいれたウインナーを巻いて、コショウふって片栗粉
　フライパンで焼き、ケチャップとウスターソースの混ぜたのを塗る

　キャベツを炒めたのがあう



残ったのはレンチンしてみた、キャベツもレンチン、夜におつまみで供す
こちらも問題なく美味しかった、注意点は加熱しすぎないこと、余熱を利用すること

プルーンのベーコン巻き

中にアーモンドを忍ばせてあります



　プルーン（タネなし）にブランディー（ウイスキー）を少々ふりかけ
　アーモンド（塩つき）を埋め込み、ベーコンで巻いて楊枝でとめる

　魚グリルでサッと炙って、お塩をパラり

　冷ます


これは焼きたてより、冷めてからのほうが美味しい
楊枝は外して、新しくピックを刺してピンチョスで

フライパンで焼いてもいいし、ローズマリーもあう