ご近所さんから新梅をいただきました。と言っても自分で収穫。まだ完熟に入っていませんでしたが、小画像のようにバケツいっぱいで３kg強。早速梅干しづくりに挑戦しました。
第１段階は、ヘタとりから数回の水洗い、室内に干して乾燥させ（下画像左）、ホワイトリカーで洗い塩をまぶします（同右）。
ヘタを取った後水洗い３回し乾燥。 左がホワイトリカー、右が天然塩。
これを漬物樽（プラ製）に、塩をまぶした梅を隙間を開けないようつめていきます（下画像左）。何重にもなりますが一段ごとにさらに塩を振り、押し込んでふたをします（画像中）。その上にきれいにした木切れを置いて梅の量の２倍の重さの重しを乗せます。まだ梅酢は上がってきていませんが、梅酢があってきたら半分の重さの重しに変えます。
塩と共に樽へ。 ふたをします。 梅の２倍の重しをします。（６ｋｇ）
第一段階はここまでです。カビが生えたり、失敗しなかったときは第２段階をご紹介します。
