栗の渋皮煮 2020

イノシシが残しておいてくれた　朝採れの栗です。

持ち帰って洗い　その日のうちに栗の皮をむけば

お湯で柔らかくする手間がいらないくらい　剥きやすいです。

キズをつけないように　鬼皮をむくって大変でしょう と言われるけど

栗ご飯用に　渋皮まできれいに剥いてしまうのと比べれば　断然楽です。

重曹を入れた水から　栗を茹でて　沸騰したら　

最初は水がすごく黒くなるので

一旦お湯を捨てて　別鍋に沸かした湯の方へ　栗をそっと移して　

こんどは　重曹を入れないで煮て　それを2、3度繰り返し　

うすい赤紫色の水になるまで茹でこぼして　渋を抜きます。

火からおろして　半分熱いお湯を捨てて　その分　水を静かに注ぎ

お湯をぬるくします。

とにかく　急激に冷たい水をいれると　渋皮が破けやすいので

その点を注意することです。

手が入れられるくらいの温度になったら　栗を１粒づつ

竹串を使って　筋を取ったり　表面の渋皮の汚れを取り除きます。

鍋に栗を入れて　ひたひたにを入れ　砂糖を全量の半分入れて　

火にかけ　沸騰したら　もう半分の砂糖を入れて　紙蓋をして

20分ほどコトコト　踊らない程度の火加減で煮たら　火を止め　

そのまま　一晩おいて　味を含ませます。

この写真は　火を止めてすぐに食べてみた栗です。

皮が少し傷ついていますが

こんなのが　味が染みて美味しく　家庭では人気です。

砂糖は　鬼皮をむいた時点の重量の半分量　にしました。

1，2キロあったので　３００ｇ×2回＝６００ｇ　使いました。

保存食って　なにを作っても　砂糖の使用料がすごいですが

あまり驚かず　食べるときに　沢山食べないで

ひと粒だけ！　にしておくことですね。(笑）

日ごろから　砂糖の安売りをチェックして

98円から128円までで売られたら　こまめに買いためています。

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