梅漬け

土曜日に　二女みちが　同僚のかたからいただいたという

青梅を持ってきてくれていました。

少しづつ　黄色く熟してきました。

友達のmaruさんから教えてもらった　梅漬け　にしました。

いつも私が漬ける梅干しは　昔ながらの漬け方で　塩は18％ですが

maruさんは　塩が10％だというのです。

家ではいつも　一日ひとつ食べていた母が　梅干しを欲しがるので　

施設へ届けるのですが

心臓の悪い母には塩分も心配だし　実が大きすぎるから

今年は　小さめの梅を減塩で漬けたいと思っていたのです。

梅はよく洗って　なり口を取って　水分を乾かします。

梅1キロを　ジップロックＬサイズの袋にいれて　ホワイトリカ―を振って

ゴロゴロゆすって消毒します。

そこへ　塩と砂糖を10％づつ入れて　よく混ぜ　空気を抜いて

口を閉じます。

大きな密閉容器にいれて　しばらく上下を入れ替えて

水が上がってまんべんなく塩と砂糖と　梅酢が混ざるまで

様子をみます。

あとは　紫蘇が育ったら塩でもんであく出しをし　袋にいれます。

普通の梅干しは　そのあと梅と紫蘇と梅酢を　土用干しして　

瓶に詰め替えますが　これは　梅を干さないのだそうです。

カリカリ梅でなくて　柔らかい普通の梅漬けができるそうです。

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