梅干し 梅はちみつ 梅シロップ

数日前　産直で　きれいでちょっと小さめの梅を選んで　

2Kg買っていました。

いつもの  １８%塩の梅干し用なので　新聞紙にひと並べに広げて　

黄色くなるまで　こうして追熟させました。

３日ほどで 良い香りがして　きれいな色に。

1キロの梅につき ジッパーつき保存袋Lサイズに 塩　１８０ｇ（１８％）

入れておいて　竹串で梅のなり口を取り除きながら　

袋にポイポイ　いれていきます。

2袋出来たら　塩をよく混ぜて　平らにし　重ねて密閉容器に。

毎日一回　おたがいを重しにするために　上下を入れ替えて

梅酢が上がるのを待ちます。

あとは　畑の紫蘇が大きくなったら　塩で揉んで灰汁出ししたら

梅酢を振りかけ  ふたつの袋に　分けて入れます。

そして土用干し3日3晩…4日目に瓶に入れて保管です。

　消費も減ってきて 在庫があるので　

先日作った　10%塩と砂糖の梅漬け1キロと　18％塩の梅干し2キロとで　

今年は大丈夫かなと思います。

冷凍室に溜めておいた　恩返しの梅　3キロありました。

半分は（右の3本）　梅と氷砂糖を同量に　1割のリンゴ酢を注いで

もう半分は（左2本）　梅と蜂蜜を同量に　1割のリンゴ酢を注いで

梅ジュースと　梅はちみつジュースの　2種類作りました。

これを毎日一回ゆすってよく混ぜ　氷砂糖やはちみつと

溶け合うまで　様子をみます。

ひと月ほどは常温で…馴染んだらジュースを　使い終わったお酢の瓶や

ペットボトルにうつして　冷蔵庫で保管します。

水や炭酸水で薄めて飲みます。

引き上げた梅はまとめて　水と砂糖を足して煮て　

煮崩れたら種を濾して　梅ジャムにする予定です。

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