広島県福山市王子町１丁目３‐１５・「そば処 とんぼ 福山店」・令和５年４月１４日（金）オープン

国道２号線沿いに「そば処 とんぼ 福山店」が４月１４日（金）にオープンすることが決まった。当初の予定より１週間ほど遅れたことになる。三吉町南から王子町にかけては飲食店が数多く建ち並ぶ激戦区だが、麺系は少ないので勝算はあると思う。


２０２３．４．１１ 新店の画像を追加


オープンを間近に控えて準備と清掃に忙しいスタッフ

生の筍を入手して調理する

先月中旬に「安原商店」で走りの孟宗竹を見かけた時はバカ高くて手が出なかったが、４月に入って求めやすい価格になった。私は小ぶりの筍を「ＦＵＫＵＹＡＭＡ ふくふく市」で購入した（約３００円）



筍は米ぬかと鷹の爪を加えた熱湯で１時間ボイルしてそのまま冷まして（８時間以上放置）アクを抜く。旬の筍で私が毎年作るのは炊き込みご飯だ（野崎洋光さんの傑作レシピ）。コク出しに油揚げの微塵切りを使用し、調味料は薄口醤油と酒と塩のみ。故に筍と米の美味しさを堪能できる。