淡竹のキンピラ

淡竹（ハチク）の歯応えのよい部分はキンピラにすると旨い。ニンジンと一緒に胡麻油で炒めて、だし・濃口醤油・砂糖少々を加えて炒りつける。酒のつまみにもなるし、飯のおかずとしても重宝する。筍は腸の掃除をしてくれるからありがたい。

旬を迎えた淡竹（ハチク）

孟宗だけが筍ではない。孟宗のシーズンが終わると淡竹（ハチク）が美味しくなる。アクが強くてえぐい旨みの孟宗に対して淡竹はどちらも軽い感じ。私はしつこい味の食品（人間もだなｗ）が苦手なので淡竹の方が好みだ。

掘り立ての淡竹は糠湯がきの必要がないので楽である。さっと茹でてから八方だしで煮て鰹と昆布の旨みを含ませる。油抜きした揚げを入れておかずにするのも良し。


脂ギトギト、香辛料テンコ盛りのドブ汁ラーメンを餌として食らう者には永久に解せない和の世界であろう。旨みの足りないものに味を補うのは当たり前だが、十分に足りているのに更にこれでもかと追加するのは田分け者である。

舌はいたずらに麻痺させるものでなくて日々鍛えるものだ。味覚異常の人間が書いた文章が酷いのは、上っ面に視点を当てるだけで、肝心の核（自分で見つけた問題点や鋭い考察）には触れないから。所詮は時代遅れになった三流評論家の発言の受け売りに過ぎぬ。センス無き独りよがりに家庭の温もりが感じられないのは気の毒だが、同情はしない（笑）

ガソリン価格が鰻上りでさあ大変

ガソリン価格高騰がタクシー、バス、運送会社にとっては大きな負担になっている。上からのお達しで運転手が燃費向上に努めている様子が気の毒になるくらいわかる。

スロースタート、空ぶかしなし、黄信号で確実に停車。安全運転で非常にありがたいが、急いでいる時はいらいらするのもまた事実である。結局、ストレスが溜まるのは双方なのだ。

喫煙場所の消滅

公的施設から喫煙場所がどんどん無くなっている。煙草が体によくないのは十分わかるが、「いくらなんでもやりすぎではないか」という思いもある。

若い頃に煙草を吸っていた者としてはご飯を食べた後の楽しい一服までも奪ってしまうのは気の毒だと思うのだ。税金を余分にと納めている国民への仕打ちとしてはかなりきつい。

と、節度ある煙草吸いには温かい目を向ける私だが、料理屋の白木のカウンターにボロボロ灰を落としたり、銜え煙草で道を歩くような輩は大嫌いである。マナーを守るのがカッコいい大人だと親は教えてくれなかったのだろうか？

人気と評価

人気がある頃には歯の浮くようなお世辞を言って持ち上げるが、いざ落ち目になってくると手の平を返したように見放して捨てる。これがこれまでのマスゴミの所業であった。

最近では自分たちが偉い人であるかのように勘違いして、溺れてもがく犬に石を投げつけて沈むのを見て楽しむまでにエスカレートしている。愚民が権力を乱用することほど恐ろしいものはない。

彼らの餌食になった芸能人、スポーツ選手、料理屋は数多い。もちろん非難される側に大きな落ち度があることは確かだ。しかし、お得意の正義感とやらを振り回して簡単に善悪の判断を下すのは問題である。頭のいい子どもならばこう思うだろう。

ちょっと違うんじゃない。きれい事を言ってる奴らの方がよっぽどズルくて小汚いｗ

週刊誌だけでなくテレビや新聞が垂れ流す情報は実に毒が多い。それに対する抵抗力（批判の目）は幼い頃から養っておかないと大変なことになるのだ。疑問に思ったことは自分でトコトン調べる、これが基本である（笑）

空豆と乾燥海老のスパゲッティ

空豆を塩ゆでにして薄皮をむく。オリーブオイルで空豆と乾燥海老を炒めてゆで汁をお玉一杯程度加える。ここにアルデンテで引きあげたスパゲッティを移してよく絡める。チーズを振りかけて完成。香ばしい海老の風味をまとった麺と豆の素朴な美味しさが楽しめる。

空豆の美味しい季節

五月に入って空豆をもう三度も食べた。最も好きな食べ方は塩ゆがき。熱いうちに薄皮をむくと色鮮やかでふっくらした豆が現れる。ホクホクした空豆にはやさしい甘みがある。天ぷらや煮物にしても美味。初夏の野菜の代表格だ。

水不足が招く危機

わが国では梅雨という時期が過ぎると夏になる。長雨は鬱陶しくて嫌なものだが、降らないとこれまた問題だ。ヒートアイランド現象、野菜の生長不良、ダムの貯水量低下による給水制限などが発生する。

私が暮らす地域ではここ数年夏季の雨量が減少している。年々暑くなっているのは間違いないと思う。水を気兼ねなく使うことのできる生活が今後ずっと保障される可能性は極めて低い。

海のはるか向こうのオーストラリアでは気温上昇により川の水量が減り、穀物生産に大きな支障をきたしている。小麦や牛肉を大量に輸出できなくなる日がいずれ来るだろう。

食糧自給率が極めて低い日本はどう対応するのだろうか。現時点で物価上昇を抑制できるだけの力はない。賞味期限を過ぎた食品を「もったいない」として家畜の餌にするのを悪いとは言わないが、やはり無駄を減らす努力は国や企業そして民も行うべきだ。

自ら考えることを放棄した人間は畜生より性質が悪い（大笑い）

アスパラガスのミラノ風

落合務シェフが公開したレシピのそのままを記す。

アスパラガスを塩を加えた食塩水で約１５分ゆでる。この間に目玉焼きを作るのだが、ポイントは強火で焼かないこと（白身がバリバリになっては駄目）。

フライパンにオリーブオイルを塗って卵を割り入れ塩を振る。続いて中火で加熱を始め、卵白がほんのり白くなってきたら極弱火にして蒸し焼きにする。卵黄に軽く火が通るのを目安にする。

アスパラガスの上に目玉焼きをのせてオリーブオイルとチーズを振りかけて完成。卵黄を絡めたアスパラガスは濃厚な甘みであるが、決して嫌味な味ではない。素材の持ち味を大切にするイタリアらしい、簡単で美味しい料理だと思う。

卵かけご飯の好きな人はぜひお試しあれ。

アスパラガスのゆで方

私はこれまでアスパラガスをさっとゆでるのが美味しいものだと思い込んでいた。サクサクの食感が一番よいのだと。ところが、落合務さんがイタリアではアスパラガスをクタクタになるまでゆでて食べると語るのに唖然とした。

アスパラガスを食塩を加えた沸騰水で１２～１５分ゆでる（画像の如くＵ字に曲がる）と甘みが格段に増すという話は面白かった。日本で緑色のアスパラガスを使い出してまだ数十年。イタリアと比べればその歴史は屁みたいなものである。

落合さんが公開したシンプルな料理「アスパラガスのミラノ風」については明日お話しよう。

アスパラガスのＸＯ醤和え

旬のアスパラガスを使った簡単料理をご紹介しよう。先ずＸＯ醤に少量の濃口醤油と胡麻油を加えてタレを作る。

鍋に湯を沸かして食塩とサラダ油を少々入れる。アスパラガスを固ゆでにして食べやすい大きさに切る。後はサクサクのアスパラガスをタレで和えるだけ。旨みに続いてピリッとした辛みが後を引く。

ビールのつまみには最適である。

ワンパターン商法をあざ笑う人達

１５年以上前のキャッチフレーズを変えずにそのまま使って商品が売れるだろうか。答えはノーだ。客の方は腹の中で「アホが。同じことしかできんのかｗ」と小馬鹿にしスルーする。店晒しになった商品は叩き売るしかない。

食の世界も音楽の世界も似たような現象が続き、売り手側は過去の失敗から何も学んでいないことがわかる。客が忘れた頃に同じ戦略を用いて効果を上げようとするのがそもそも間違いだ。まともな人間は瞬時に拒否反応を示すことになる。

あるフランス人シェフは「素材の鮮度にばかり目が行き、更に美味しい料理を生み出そうという意欲を失い思考停止してはダメ」と言っている。横着をせずに常に考え続けることはあるゆる分野に必要であろう。

考えない人間を傍から見ているとまるで下等な畜生（パブロフの犬）のようである（笑）

無駄遣いをしない若者が増加

先週の朝のニュースは非常に興味深いものだった。車に興味を持たない、ビールを飲まない、というように無駄な物を買わない若者が増えていると報じていた。故に売る方はあれやこれや知恵を絞って客の購買意欲を高めようと必死である。

私は苦笑を禁じ得なかった。無駄遣いをしているのは今や加齢臭のきつい、オツムの弱いおっさんだけなのかと。老後に不安を覚えて貯金に回す若者は堅実で、ある意味賢いと思ったのである。

アメリカ追随型の消費経済が頭打ちになったことは随分前から常識になっている。卑しい欲望を抑えるだけの人格が備わった彼らは団塊・ポスト団塊世代よりもはるかに冷静沈着である。マスゴミに簡単に踊らされる中高年よりもずっと「大人」だという見方もできるのだ（笑）

金沢駅に到着したトワイライト・エクスプレス

帰りのサンダーバードに乗る１５分前にトワイライト・エクスプレスが隣のホームに入ってきた。札幌駅から大阪駅に向かう、薄明かりをつけた深緑色の車両は貫禄十分である。

カーテンの隙間から豪華な造りが見えた。停車中にホームに降りてビデオ撮影する人もいた。一度は経験したい、贅沢な列車の旅。それがいつになるかはまったく未定である（笑）

岩魚の味

すし屋の主人自らが釣り上げた岩魚は色艶がよかった。「どうします？」と聞かれて「もちろん食べますよ。一番大きなのを焼いて下さい」と答えた。岩魚は水のきれいな上流に住み、動くものは何でも食べるという。いかつい顔を見て納得した。

岩魚の焼き物を食べた私は目を細めて喜んだ。塩はあくまで補足の調味料として軽く振られていた。だからこそしっとりとした身の甘みがよくわかる。魚に大量の塩をまぶしてカリカリに焼き上げて持ち味を台無しにする料理人をこれまで何人も見てきたが、味覚の正常な人は愚を犯さない。

川魚は臭くて駄目というようなことを平気で口にする人は本当に美味しいのを食べたことがないのだと思う。寒鮒の造り（山陰）や鯉の洗い（信州）が決して海の魚に引けをとらないことを私は知っている。


きれいに身を食べた後は骨酒が待っている。燗酒を骨にかけて蓋をして２分待つ。酒の色がほのかな琥珀色に変わり、岩魚の頭と骨から上品な旨みが出る。これを飲むとただ同然の河豚の鰭に金を払うのは馬鹿らしくなる。味は骨酒の方がはるかによい（笑）

酒の飲みすぎで握りがあまり食べられなくて残念だったが、細魚とメジマグロのトロは素晴らしかった。最後に常連客が名付けたという「金沢巻き」をつまむ。干瓢巻きに山葵をかましたもので私の好物である。

物腰の柔らかい主人は東京と金沢の両方で修行をしている。基本がしっかり出来て視野の広い人はすしの原点を大切にしていると思った。海・川・山の幸を同時に楽しめるすし屋は初めてだ。

一葉さんを一枚置いて店を出た。金沢まで来た甲斐があった。ワンパターンの地元を離れて美味しい料理を食べることは生の悦びを噛みしめることでもある。