朝採りの旬野菜で、嬉しい一品：ほうれん草、蕪、さや豆

こんにちは。

朝早くに、近在の方から、採りたて野菜を、小さな花束のようにして、いただく季節に、今年もなりました。(微笑)

「つゆが付いてる間に、おあがり。柔らかいから」……ちびの頃、祖母が話していたような言葉を、今も、言ってくださる、有り難いことです(ニッコリ)。

■小蕪とほうれん草の出汁炊き

小蕪、ほうれん草をいただいた朝に、出汁をひいて、本当にさっと、焚き会わせます。

じゅんわり、季節の滋味が、こぼれてきます。採りたてですから、あくも上がらず。茹でこぼし不要です(ニッコリ)。

［作る］

1)小蕪は皮を剥き、縦に六つに分ける(小さければ四つ、大きければ八つに)。

ほうれん草は5cm長に、切り分ける。

薄揚げは、5cm✖10cmを、細い短冊に刻む。

2)鰹節出汁を濃いめにひき、塩一摘み、淡口醤油で、お澄し程度に調味する。

3)小鍋にだし、小蕪と薄揚げをいれ、蓋をして着火。沸騰したら、火を弱め、ことこと。

4)蕪の白さが、乳白色に変わってきたら、ほうれん草の茎を加える。一煮たちしたら、葉を加えて、ひと混ぜ。淡口醤油を、わずかに加えて、香りをのせて。すぐに火を止める。

土から堀立の野菜は、鰹節出汁に少し醤油の香りをのせると、風味がひきたつと思います。

■さや豆の甘煮

［作る］

さや豆のすじを取る。

小鍋に、さや豆が浸る程度の水をいれ、塩：淡口醤油：砂糖＝1：3：4～5の比率で、ほんのり調味する。

小鍋を煮立て、さや豆を加え、シャキッと感を残して、火を止める。

優しい味を、楽しめるように仕立てます(ニッコリ)。

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合羽橋 、頑張れ！ リアル店舗を応援したい！

★時代に対するコラムです

★お料理の話ではありません

★答のない課題に触れています

数日前、無念な電話を受けとりました。長くお付き合いのある、合羽橋の器屋さんから、閉店が決まった、知らせでした。

職業的自制心がある私ですら、思わず悲鳴をあげました……。

この感染症の毎日で、夜討ち朝駆けに拍車がかかる毎日でも、食卓にだす度に、自分の生活を励ましてくれる、想いのある、私の器達。

合羽橋商店街を歩き、器の話、飲食店の流行りの動向、人の好みの変化を、リアル店舗で聴かせてもらうのは、学びの時でした。

ああ、そうか！気づかなかった！

飲食店の営業中止が続いたら、季節の器は、動かない！

合羽橋のお得意さんは、いま、生き残りに必死で、ここには助けがない……。

台所廻りに特化している街。世界中の料理好きに知られている合羽橋は、観光客の溢れている商店街だから…… 自粛を強要されるターゲットになってしまう！

昔ながらの小さな店構え、古くからの店は、通路が狭く、お客様の安全を守るために、商店街を閉じてって、自粛も働いているでしょう。

もう、シャッター街となっていると、電話の声は、諦めと暗さに霞んでいました。

ああ、どうやって、応援できるだろうか？

オンライン・ショップで買い物しろと、政府が推奨したから、リアル店舗は、さらに、立つ瀬が無くなった。

言葉に配慮がない、政治に呆れた日があったけれど。

あの日から、恐れていた、リアル店舗が潰れる現象が、よりによって、私の大好きな街で、始まっていたなんて……。

リアル店舗だから！

掌に載せた器の重さを計って、食卓におく彩りを、光の加減を楽しむことができるのです。

合羽橋だから！たくさんの種類を見比べて、高価な二枚を、激戦して選ぶことができた！

合羽橋だから。お試しが家に合うと分かって、買い足すこともできた！

豊富な知識をもつ、専門家が、どのお店にも居て。器の扱いも、取り寄せにも応じてくれたし、器の修理にも連絡をつけてくださった。

リアル店舗だから！ 人の温かさ、顔の見える、だけど、距離の取れたプロの仕事に出会えて。長いお付き合いが出来たのに。

どうやったら、リアル店舗を応援できるのでしょう？

個人専門店の多い街に、クラウド・ファンディングは見当たらない……。

合羽橋商店街をはじめ、リアル店舗を守るには、何をしたら良いのだろう？

無くなってしまったら、還らない文化を守るには、いま、何ができるのだろう？

皆さん、外出自粛の続く今、リアル店舗を守るために、消費者が出来ることは、何か？ 一緒に考えてください。

お願いいたします。

過労死予備群、答を即答できない悩みの中で書く、2020/05/14