茄子と竹輪で、懐かしおかず

ヘタがピンっと張って、指先に刺さる！

命は強いなって驚かされる、家庭菜園の茄子を、いただきました(ニッコリ)。

塩もみして、浅漬けで。皮の硬さも、楽しみました。ありがたいな、体験って。

あぁ、そうだ。ちびの頃の茄子も、きっと皮が硬かったのじゃないかしら？(ニッコリ)

炒め煮した食感の、甘味噌味の、記憶の中のおかず。造ってみました。

■茄子と竹輪の甘味噌炒め煮

［材料の目安］

茄子 2本

竹輪 2本

油揚げ 1/3枚

煮汁：鰹節出汁 1カップ＋淡口醤油 わずかで吸物風味に

甘味噌：味噌 大さじ2＋味醂 大さじ1＋日本酒 大さじ1 を練り混ぜておく

胡麻油

黒七味 お好みで、煎り胡麻でも

［作る］

1)茄子は、皮つきで1cm厚の輪切り、太いところは半月切りにする。

竹輪は、一本を半分に、その後、斜め半分にして、笹竹型に切る。食べ応え、重視(笑)。

油揚げは細い短冊に刻む。

2)パンに胡麻油をひき、茄子を並べ、いじらずに両面をこんがり焼く。

3)煮汁、竹輪、油揚げを加える。落しぶた、蓋をして、くつくつ。旨汁を含ませる。

4)蓋をとり、甘味噌を煮絡める。

5)火を止めて、黒七味をふる。煎り胡麻でも風味良し。

記憶のなかの、昭和のおかず、再現しました(微笑)。

挽肉を炒めて、甘味噌と合わせた、そぼろ煮と。茄子を合わせた、おかずも、あったな……。

あの頃、裏庭の茄子やさや豆は、毎日、あったから、母は工夫したのだろうな……。

食は、時を遡るパスポートです(微笑)。

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