カマイと出会う、島人の暖かさ 1.最初の3品

★飛び込み記事です★

■カマイのタタキ

今回の仕事旅では、この時代らしく、ホテルでの食事(buffet)が主でした。2度だけ外ごはん、いただきました。

カマイとは、琉球猪(リュウキュウイノシシ)を呼ぶ、八重山地方の方言です。島故に、原種に近い形で残り、成獣でも50kg程度とのこと。

雑食ですが、農作物を巡り、ヒトとは対立関係にあり、古くから猟の獲物となり、食卓に上がった、とのこと。

カマイが出る場所には、西表山猫は出ない、とのことで(笑)、山側の夜間移動の折に、車窓遠くに走り抜ける、黒い影は、カマイでした。(ニッコリ)

さて、カマイごはん、いきます。

貝殻が仕込まれた、観光客用と思しきテーブルが一つ。そっけない、普通の食卓テーブルが三つ。猟師さんと親族が営むお店のです。

メニューは、壁貼り。島人のための普通の食だと伝わります。

冬の海は荒れていて、この日、島魚のお刺身はありませんでした。

私達は壁からカマイを三品選び、オリオンビール(ドラフト、生)、波照間(泡盛)をお願いしました。

■カマイのタタキ

最初の写真です。炙って、薄切りしたカマイが、たっぷりキャベツとフーチバ(島よもぎ)のシークワーサー・ドレッシング和えに盛られています。

巻いて、食します。

わっ！フンワリ感！そして滑らか。噛むと豚に近いけど、青さのある味がして。美味しいっ。都市部のジビエとは、くっきり違う味に、ニッコリです。

でも、ビールより泡盛が合います(微笑)。

■カマイ汁

生姜のすりおろし、コーレーグス(島唐辛子の泡盛漬け)はお好みで、と添えられて。

根菜、アーサー、フーチバ等も入った、透明な汁です。灰色がカマイ肉。

うん！　鰹節出汁に塩、油で炒めた肉、優しい味です。噛むごとに、じゅんわり、走る筋肉の味がしてきます。

生姜、コーレーグスを加えて、味変すると、体がホカホカしてきます。それでも、優しさを感じる不思議な汁。

この汁をおかずに、ご飯を食べる。そう言う食卓が、家族の食事だと、しみじみ思う汁でした。もちろん、泡盛のアテにも、推します♪(笑)

■カマイ・チャンプル

沖縄全域で見られる、野菜と炒め合わせ、チャンプル。玉葱、苦い青菜とカマイが炒め合わせてありました。

特別な気負いが無い…(笑)。塩味の肉野菜炒めとして、ご飯にも、泡盛にもあう調理。

カマイの処理の良さが、際立つからだ！　ハタっと気づきます。肉として大事に食してきた暮らしが、ちゃんと出来ている。お祭り食ではないことを、改めて、思うのでした(ニッコリ)。

さぁ、ここまで、最初に注文した3品でした。

記事が、長くなりました。次の記事にします。

■ハナイチデアマール、西表島にて

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪