和久傳・雛膳８

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■水菓子：写真無し。メロンと苺、何か？（苦笑）三品でした。

■麩菓子・桜餡（写真）
■抹茶
お点前をいただいて、ふっと現在に還る。ゆっくりした時間を楽しみました。何時の新幹線…それにちゃんと間に合わせながら、それぞれにもてなす。時に愛される形を、今回も楽しめました。
■京都和久傳（JR京都駅・伊勢丹内）

★ここまでは飛び入り記事でした★


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和久傳・雛膳７

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■ご飯、香の物、止め椀：黒寿司です。
いつもの黒寿司は、もっと大振りな角皿に作られます。が、食の進みを見ていたのでしょう。尋ねて、小さく仕立ててくれる、気持ちが美しい一皿でした。マニュアルを外すことが、もてなしに通じる。当たり前ですが、出来ることが、嬉しいです。



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和久傳・雛膳６Ｃ（とも酢）

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鮑のとも酢は、きっぱりと濃厚。苦みこそが春の命の証と、伝わってきました。
これを合わせて食す鮑は、予想通り、うまうま♪でした（笑）。
でも。鮑だけでは、いきない。筍と山菜と、それぞれの存在感があるからこそ♪…楽しむ料理でした。

和久傳：雛膳６Ｂ（鍋）

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しゃぶしゃぶ鍋の風情ある様です。下の炉には、おき火の炭があります。たぎることのないように工夫して、生から加えた青海苔の気配を、活かす仕立ては見事でした。
鮑、筍、山菜を、さっと潜らせると、イキイキした海苔の香をまとい、春が口元に運ばれるようでした。
しゃぶしゃぶというか、軽く火を通すことで、それぞれの香をたてる工夫を、楽しみました。

和久傳・雛膳６

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■鮑の薄作りとしゃぶしゃぶ：煮物の位置付けかな？（笑）
合わせた山菜や筍を含めて、広い意味で、煮物なのかな？と理解しました。
鮑の殻を象った器には、薄く引かれた鮑、一仕事してある筍、ぜんまい他山菜が、鮮やかに盛り込まれています。
しゃぶしゃぶを楽しんでいただく前に、鮑刺を先ずどうぞとのことで、こりこり♪を楽しんで待ちます。
幾通りもの楽しみは、遊び心のなせる技と思います。



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和久傳・雛膳５

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■揚物：穴子と木の芽、うるい等の天麩羅
春の野の香いっぱい、さくっといただきます。
ふふっ…こちらのお店は、時々、はっと驚く什器を選んで、使うのが面白いのです。いくらでも和皿があるなかで、このマットな黄身色の円皿を使うところが（笑）。それが焦がしアイボリーと端緑を引き立てるから、やはり盛り付けって、面白いです。学びのある時間は、嬉しくなります。



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和久傳・雛膳４

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■焼物：焼き筍とローストビーフ
端正な逸品♪
木の芽味噌？を重ねて、香りよく焼き上げられた、若筍は、まさに春の命を感じさせる。ずらして重ねられた筍の生皮は、アイボリーから檜皮へ移るグラデーションが美しい。
対になるローストビーフの朱色のバランスのよさ。一皿のうえで彩りの共演に見とれました。
どのくらい丁寧に作ったかが、見切れる怖い調理とも思います（笑）。
この一皿も記憶する一皿になると思います。
■京都和久傳


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和久傳・雛膳３

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■向付：きはだ鮪、鯛、徳島の雲丹
雲丹に海苔と山葵を合わせて、一口に（笑）。私の好きな春の味わい方です。

和久傳・雛膳２Ｂ

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楽しんでから（笑）。蛤の殻を取り去ると、白が輝くしんじょが、現れます（笑）。蛤の旨味をうつした、しっとりもっちりを楽しみます。うまうま～。よくぞ日本猫に生まれけり…逸品でした。
また次の春にあいたい…鬼が高笑いしそうな感想です（笑）。



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和久傳・雛膳２

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■吸物：蛤しんじょ
雛のお祝いに欠かせない蛤！しんじょに仕立てて椀にして。
立ち上がる香の優しいこと♪ つゆの仕立てのきれいで上品なこと。しばらく見とれてしまいました。うふふ♪



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