お魚調味料に一工夫を足して、香りを楽しむ洋食ピラウ

旨味を含む油分を纏って、パラリッと仕上がるピラウを作るのは、丁寧に長粒米を炒めて、そこそこ（笑）の仕事です。

日本のお米を使って、お弁当に持っていける、ふっくら粒たちするピラウを、お魚調味料を使って、簡単に仕上げました。

バターにパセリ、魚介に青海苔。玉葱を切り始めた時から、香りで料理が楽しくなるアレンジ・レシピです。（ニッコリ）

■香りを楽しむ洋食ピラウ

［材料］

白米　２合

にんべん・だしとスパイスの魔法『旬の魚でビネガーソテー』

玉葱　小ぶりの一個

エリンギ　一本

冷凍シーフード・ミックス（海老、烏賊、あさり、帆立など）  1カップ半ほど

ピーマン　大きな一個

レモン　一切れ

有塩バター　大さじ1

砂糖  小さじ1

日本酒  大さじ1

水

ドライ・パセリ　二振り

青海苔　好きなだけ

胡椒　適量

ガーリック・ソルト　少し

［作る］

1)白米は研ぎ、浸水しておく。

2)玉葱とピーマンは、5mm角に刻む。エリンギは5mm厚み、10mm長さに刻む。

3)耐熱性のボウルに、刻み玉葱、バター、砂糖を入れて、ふんわりシリコンカバー、600W2分、かき混ぜて、600W1分、レンジ加熱する。

シーフードミックスを加えて、日本酒をかけて、ビネガーソテーの素・スパイスを振りかける。蓋をせず、600W2分、レンジ加熱する。さっくり混ぜておく。

4)お米を浸水していた水を、1カップ分取り除き、ビネガーソテーの素・調味液を加える。さらに、具材ボウルの中身をざるに通して、煮汁を釜に加える。最後に、控えて水加減する。

5)お米の表面をならし、具材を均等にのせ、ドライパセリを振り、炊飯する。

6)小さな加熱可能なボウルに、ピーマンを入れ、ガーリックソルト（小さい人がいるなら普通の塩）を少し振り、600W1分、レンジ加熱し、水気をきっておく。

7)炊き上がったピラウに、ピーマンを混ぜ、お好みでレモンを軽く絞り、蒸らす。

よそってから、たっぷり青海苔を振って、供する。

玉葱の加熱を始めた時から香るキッチン。にんべんのスパイスを混ぜて、さらに華やかに。炊飯中の香りのハーモニー、トドメは、出汁とバターに重なる青海苔の香りです。（ニッコリ）

旬の魚をビネガーソテーするための、調味料を活かして、手軽にできる洋食ピラウを作りました。

香りに釣られて、家族が起きてくる朝を、楽しんでください。

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深大寺の秋薔薇、今、盛り！

■朝露をたたえた薔薇

風は冷たく、気温8度の早朝に出かけました。深大寺の傍、都立神代植物公園は、秋薔薇の頃、８時に開園するのです。

朝露に濡れた、薔薇の香りにつつまれる、人の少ない時間。夢観る時間です。

こんな優しい薔薇を愛でたり。

そのまま花束のようだと、ニッコリしたり。

中間色に見惚れたり。

紫の薔薇は、黒と並ぶ、創り人の憧れ。

レースの縁取りのように、グラデーションが美しい！

デジタルカメラ故の、写真撮りまくり（笑）で、幸せな時代です。

薔薇園には、花屋さんがでていて、10本千円で選ぶことができます。

溢れるばかりの薔薇に囲まれた後、優しい色を選んで、我が家に連れてきました。

『昔に作られた薔薇は、香りたち、最近に造られた品種は、香りを抑えている。時代によって、求められる美は違うのですよ。』

花屋さんの言葉に、はっとしました。

そう、ちびの頃、薔薇の頃はむせかえるような香りと思ったものでした（微笑）。

今はほのかに香る薔薇。消臭剤と香る柔軟剤に囲まれる国、ニッポン。不思議に溜息をついた朝でもありました。

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大粒な新米 ひゃくまん穀を迎えて朝食

先週の我が家の新米始め、今年は金沢の『ひゃくまん穀』から！　加賀前田さまの百万石から、名付けと想うと嬉しさひとしお。嬉しい到来もの。初物で75日を唱えつつ（笑）、ワクワク調えた朝の話です。

○艶々の大粒新米・ひゃくまん穀

○麦味噌、黒豚で、九州の豚汁オマージュ

○さつまいも（金時）の島レモン煮　→作る★

○ほっけおぼろ、釜揚げしらす

○もみ海苔（佐賀、有明）

○茄子の芥子糀漬け

○食後に、トキリンゴ（佐渡）

粒よりのお米にニッコリ！

こんな大粒のお米は初めて！違いに笑顔になりました。ふっくらした炊き心地も素敵。これはお弁当にも楽しみです。登志子さん(登志子のキッチン）、ワクワクの初体験、ありがとうございました！

お米を楽しむための、滋味のお菜仕立てです（ニッコリ）。

■さつまいもの島レモン煮

さつまいものレモン煮は、水、砂糖、レモンで煮る、懐かしいお菜です。ふと思いついて、砂糖水のかわりに、美味しいマーマレードを使ったら、大人の味になりました（ニッコリ）。

［作る］

1)しっかり洗った、皮付きの金時芋を、皮ごと輪切りにする。

2)島レモンのマーマレードを白ワイン、シークワーサー果汁で延ばす。さらに水を足して、さつまいも重量と等量の液量にする。

3)琺瑯の無水小鍋に煮汁(2)、さつまいも(1)を入れ、蓋をして、弱火で、ことこと煮る。途中で、さつまいもの上下を返す。（足りなくなったら、差し水をする。）

竹串が刺さるほどに煮る。

4)ゆっくり冷まし、味を含ませる。

この金時芋は、登志子さんの畑から。お二人で丹精されて、小さい方も掘ってくれたかな？と、大事に戴いています。（微笑）

麦味噌を分けていただいたので、九州でいただいて美味しかった豚汁（ぶたじる)を懐かしんで整えました。

［作る］

黒豚のロース厚切りを、葱油と生姜で炒めて、牛蒡、人参、さつまいも、椎茸を煮ていきました。日本酒、醤油も隠し味に、麦味噌は良いかおりでした。

九州では入れないだろう、凍み豆腐も足したら、麦味噌とも良く合いました。（微笑）

ほっけおぼろは、函館の知人から。

我が家は、優しい方々の気持ちをいただいて、今日も元気に食し暮らしています。感謝です。ごちそうさま！

ひゃくまん穀の袋のめでたさに拍手。嬉しい気持ちをいただきました。

手作りのお芋の3種（金時、紅はるか、紫）は、食味の違いをはっきり伝えてくれて。学びの時に。焼き芋、うまうま♪  登志子さん、ごちそうさまでした。るん♪

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ご飯のお菜になるハンバーグソースの工夫

おはようございます。冬の始まりかと思うような冷たい雨がふる東京です。しっかり食して、寒さに負けないように。

○鳥飯

○塩昆布のっけ

○牛ハンバーグのドミグラス&レモン・オリーブ煮

○隠元豆の塩茹で、胡椒をパパッと

○とうもろこしとピーマンのかき卵汁

○みかん（佐賀）

○焙じ茶

ハンバーグのドミグラスソース煮込みが、甘重く感じたら、酸味のあるオリーブ漬けを加えると、さっぱり仕上がり、ご飯のおかずになってくれます（ニッコリ）。

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お魚まみれの夜／素朴なつみれ汁と塩辛おかず

お魚にしよう！と思った、遅めの夕食。お風呂で暖まるのと合わせて、風邪予防です。（ニッコリ）

○鯖の西京焼き

○鰯のつみれ汁　→作る

○いか塩辛のっけ蒸しじゃが（バターと共に)

○いか塩辛とクリームチーズ

○レモン酢漬け（蕪と胡瓜）

○食後に、柿、ヨーグルト

［作る］

昆布と鰹節の出汁を強めにひき、塩、日本酒、醤油で淡い吸い地にする。

葱の根元を輪切りにしたもの、刻み生姜を、吸い地に足して、中火、鍋に対流がおきるようにする。

生姜をきかせた、つみれを落とし、浮いてきたら、木綿豆腐、椎茸、葱の青みを加える。

味を見て、醤油で加減する。

［作る］

皮ごと蒸したじゃがいも。熱々の皮を剥がして、バターを乗っけて、溶けたところで塩辛をオン。さらに追いバター（笑）。

副菜まで、小さなお魚にして。レモン酢漬けの野菜が、本当の箸休めになってくれました（笑）。

秋が一気に深くなってきました。体調を崩さず、いきましょう。

生姜と出汁、醤油の織りなす、香りを楽しんでください。

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昭和の晩酌に、今を足す夜／カレー味コールスロー（レシピ)

宣言があけ、賑わいを取り戻した店に、余席無し（笑）。お客様の戻りを見て、安堵する。炭火焼きの焼き鳥を見繕ってもらって帰る足取りは軽い。

今どきの『もはや蟹』なる蟹蒲鉾！　タラバの凍結解除に似た形に、思わず笑ってしまいました。

○持ち帰りの炭火焼き鶏

○わさび漬け

○もはや蟹

○カレー味コールスローとミミガーの和え物　→作る★

○山口の、茄子の芥子漬け

○オリーブのドミグラス煮

○一献、炭酸水

■カレー味コールスロー

［材料の目安］

キャベツ　　1/4たま

人参　10cm長

美味しいホール・コーン　バランスみて好きなだけ

［作る］

1)キャベツは千切り、人参はキャベツより細かい千切りにし、塩をふって、しんなりするまで、揉む。

2)白ワインビネガー　大さじ1、砂糖とカレー粉　小さじ1づつ、塩胡椒を少し、をしっかり混ぜる。そこに、ExVオリーブオイル　大さじ1〜2を加えて、さらにしっかり混ぜる。

3)水気をしっかり絞った(1)とホール・コーンを、(2)に加え混ぜる。密封して、冷蔵庫で馴染ませる。

■カレー味コールスローと、市販のミミガーを和えて、胡椒をしっかり引いて、供する。

茄子の芥子漬けで飲る冷酒は、最高！

酒屋の女将さんが、山口から送ってくださる芥子漬けは、しみじみ、美味しい。秋の夜長を幸せにしてくれました（ニッコリ）。

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キュキュットあとラクミストで、乳脂肪はラクに落ちた！（笑)

朝食で、何か一品は乳製品をとる我が家。ガラスの容器に残る、乳脂肪は、なかなかの強敵です。（写真にもついてます、笑）

食後に・キュキュットあとラクミストを、シュッとスプレー。

出かける前に、他の用事をすませます。

キッチンに戻り、洗い物をサクッとすませれば、ガラスの透明度が戻ってきています（ニッコリ）。

以上、現場から、『キュキュット　あとラクミストで、洗い物はラクになる！？レポート』でした（微笑）。

フーディストアワードのモニターとして、頂戴した、キュキュットあとラクミストと、泡スプレー。どちらも、無香性なのが、嬉しいです。香りで誤魔化さない清潔さは助かります。

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かがり火のような薔薇に暖められる

おはようございます。

日曜の雨から、一気に季節が動いた東京です。半袖から、上着付きの長袖に（微笑）。

人の秋冬支度は、先送りしていましたが、外の植木に寒肥が間に合った、土曜日のワタクシを、褒めてやります。

空気が冷えていく時期に、かがり火のように開く、ベルベット・ローズ。目を留めると、気持ちが暖かくなります。

こんな風な存在になりたい…と、難題を出してみり朝です。

さ、今日も一日、頑張ろん！（ニッコリ）

皆様、風邪に捕まらないように。

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しっとり鶏めしおにぎり 【おにぎりアクション2021】

鶏めしを炊いて、熱々を結んで。少し落ち着いたら、美味しい海苔で包む。

○しっとりした鶏めしお結び　二つ

○ちょい甘の玉子焼き　二切れ

○ブロッコリーのおかか海苔醤油和え　四房

○サーモスには焙じ茶

一人前のお結び籠に詰めたお弁当だけど、誰かがひもじい顔をしていたら、声をかけよう！

手作りのおにぎりは、嫌！と言われたら、じゃあ失礼っと言おう（笑）。

声をかけてみること。それがtable for twoの真意。分かち合う準備。

今年も、大切な活動を企画してくださった皆様に感謝です！

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胡麻いわしで、昭和の弁当オマージュ…と、暮らしの工夫

怒涛の金曜日。元気が必要な日の、がっつり（笑）昭和のお弁当♪

○玄米ご飯に、しらすと煎り胡麻を混ぜて

○白梅干し

○鰯丸干し炊き、胡麻まぶす（=胡麻いわし）　→作る★

○ちょい甘の玉子焼き

○茸、旨煮

○青梗菜、山葵和え

○豚汁

○渋めの煎茶

［作る］

鰹節で濃いめの出汁をひく。味醂と醤油が強め、日本酒、生姜たっぷりの煮汁を作り、鰯の丸干しを並べて、落とし蓋をして煮る。

砂糖を少し足して、あたった金胡麻に、醤油をさし、胡麻衣を作り、煮上がった鰯にまぶす。

これは昔ながらの江戸前の御菜です。小魚を干して保存食にし、それを戻して、おかずにする暮らしの工夫。

冷凍も真空パックも凍結乾燥も、出来なかった時代にも、工夫で暮らしを立てて、人は生きてきたのだと、思っています。（微笑）

緊急事態宣言解除から、一気に回り出した国内の動き。求められる日常や仕事の変化。

そんな時期こそ、生活者の視点にたって、踊らされずに、社会の中の自分の立ち位置を定めていかねばならないと、私は思っています。昭和を思う弁当は、その気持ちの現れです。

さ、今日も一日、頑張ろん！（笑）

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