「イカの塩辛」は好物の一つだが、常食すると塩分の摂り過ぎとスベルべママが叱る。
札幌のスベルべママの姉夫婦から頂いた物も底をつき、スーパーに野菜を出荷したついでに買ってきた。
でも、その味の不味い事。好みも有るのだろうけれど雑味が強すぎ。
食べ物は新鮮なものを出来るだけシンプルに食す、加工するのが最高ですね。
と、言う事で少々高めの価格ながら新鮮なイカを発見し、矢も楯も生らずに買ってしまった。
忙しい時間をやりくりしてさっそくまな板に向かいます。
先ずは、腹から内臓と足を引き抜きます。
このワタが大切ですから、破らないようにそっとね。
古い鋼鉄製の切れ味の良いペティナイフで細く切り分ける。
もったいない精神を発揮し、エンぺラもゲソもすべて材料とします。
昔は自分で作りたくて、よく挑戦したものだったがどうも上手くできなかった。
有名調理人、大家のレシピによっても中々思うような味にはならなかった。
ある日、板前でもある隣のご主人に聞いてみて納得。
ゴロ(イカの肝臓)にまぶす程度の塩加減でよいという。レシピは塩分過剰だったのです。
切った材料は小さなステンレス製のボウルに移します。
ここで、「タカノツメ」か「レモン」や「ユズ」の皮を刻んで入れる方法も。
ワタ「肝臓」を絞って中身を出し、切り身と混ぜ合わせる。
手ですることもありますが、今回は割り箸で丁寧にかき混ぜました。
ほら、こんな具合に平均にまじりあったらオーケーかな。
もう、なんだか美味しそうに感じ始めちゃいましたよ。
これを煮沸消毒したガラス瓶に入れて出来上がり。
おっと、本当の出来上がりは２、３日冷蔵庫で寝かせてからですよ。
材料は新鮮なスルメイカと塩だけと言う潔い作り方。
先にも言いましたが、食べ物は鮮度とシンプルな調理が一番一番(笑)。
