にしやま＠新潟市

新潟市内で燕三条系を食べようと思ってみつけたこちらのお店。
にしやまです。
外観からしても、長年続く歴史を感じることができます。



場所は、学校町通3番町。
向かいには、新潟商業高校があります。

らーめんを食べました。（650円）
初訪なのに、脂多めにしてみました。



予想通り、ものすごい背脂の量です。
下が全く見えません。
脂の下には、黒々とした醤油ダレが目立つ半透明系のスープが隠れています。
豚骨ベースにほんのり煮干しが香る、まさにこの系統のスープだと思います。
脂はすごいですが、スープそのものはあっさりしています。



麺は、ご覧の通り、極太縮れ麺。
加水率低めで、もっちりした食感で、これは美味しいと思います。
このスープこの脂に、この麺ありといった感じでしょうか。

具は、薄切りで大きめのチャーシューが１枚。とてもやわらかいです。
他は、ネギとメンマのみとシンプルです。


新潟でも背脂煮干醤油燕系


残る宿題は、中華亭と関屋福来亭。