不揃いの美 つるし柿

初めての経験である
大阪で渋柿を買ったこともない

渋柿を甘くして食べるための方策に、ふた通りの方法を教わった
その渋さは一口かじっただけで口が曲がりそうなほど・・・・
しかし渋ければ渋いほど甘くなるらしい

その1
傷のないものは、皮を剥かずにジュクジュクに熟すまで、
新聞紙を敷いて室内で自然乾燥させる（22個もありました）

その２
これが楽しいのである

①柿の付け根の枝を、ぶら下げる時に便利なようにすこし残して切ってある（写真左）
②包丁でひらひらのヘタを取り除き、ぐるっと一周の皮を剥く
　ピーラーで縦向きに皮を剥く（写真右）


③タコ糸で茎をひっかけながらぶら下げる。我が家は高さがないので5～7個にする
　　玉暖簾のようだ
④風通しのよいところで、約2週間干す（合計90個に）


渋の成分タンニンは干すことで封じ込められるという

ここから先はまだわかりません
・乾燥したら、ポリ袋にいれておくと白くなる
知人の話では、
・「乾いたらひとつずつ優しく撫でると（間をあけて２回がベター）白い粉が
　　出てきて、さらに美味しくなる」　ホンマかいな
ネット参照すると
・水分がきれたら、さらに室内乾燥すると白い粉が出て甘みが増す

白い粉は糖分の結晶で、外側はやや硬く中はとろとろの果肉となる
昨年の干し柿の冷凍ほどきを食したが、まさに絶品！まるで和菓子のようだ



たくさんの柿を頂戴した豊科の婦人お勧め「干し柿レシピ」
★柿巻１
　①乾燥したら縦にわり広げて種を除く
　②６～９個を少しずつ重ねて並べる
　③詰め物は、刻みくるみ、土しょうがのみじん切り、ゆずの皮の千切りなど
　④②に詰め物を載せ、巻きすできっちり巻く
　⑤輪切りしてお茶請けに
　⑥ラップで包み両端を飴のようにねじり、冷凍保存可

★柿巻２　縦長の柿の袋状を利用する
　①種も、小さいヘタも外し、袋の中の果肉もすこし取り除く
　②袋の中に、茹でたうずらたまごを縦型に詰める
　③堅めのてんぷら衣にくぐらせて揚げる
　④輪切りにすると美しいので、お正月おせちの一品にgood!　
　
皮を剥いて1個だけ裏庭に放置してみた
さすがに鳥も猫も食べにこない