ゆで塩豚

バラ肉の塊....塩をして....３日................

サッと洗って..................

青ネギ・残り野菜・生姜・日本酒・水で茹でる...........。

途中、保温鍋を使って合計３時間くらい.............
薫り高い、ゆで豚ができる.................。


つけ味噌...............

先日しこんだ「辛もろみ味噌」...................
★金山寺みそ・自家製みそ・豆板醤・ごま油・塩など.............

それに.....八丁味噌と味醂を和える................。



ちょうどいい.......つけ味噌になったっ！　美味しい.............。



レタスと千切り葱と味噌と......................

葱は晒してません.........つまり白髪葱じゃない...............
辛味と香りを残して、千切りにしたあとボールの中で混ぜ空気を入れる...。

非常に美味しく仕上がって.......オットに大好評だった。

パンチェッタ

久しぶりに.....仕込んだ.............

塩豚のついでに、少しだけ....................。


塩をして１日.........ここまでは塩豚と一緒............
汁を拭きとって.....ハーブ類（乾燥のローレル・タイム・胡椒）....
【ピチットシート】に包み冷蔵庫....................。





３～４日おきにシートを替えて、約２週間で完成............
塩加減は.....５００ｇに大匙１が目安..............。

怖がって、塩を多く使うと......塩辛くて美味しくないです。

完成品は.......いましばらく御待ちください（笑）..................。


作りだしといてバカなんですが..............
シートが「あと１枚」しか残ってないっ！と気づく.........
慌ててネット注文した.......間に合うだろうか........。

この街へ越してきてから、このシートを探してないので........
どこに売ってるか、売ってないかも解らない..............
それでなくとも、このシートを扱っている店って少ない.........

やっぱり業者へ直接、ネット注文するのが、てっとり早い........
商品によりますけど、アタシが買っているのは送料無料です........。

ピクリングスパイス

　マスタード
　オールスパイス
　シナモン
　コリアンダー
　ジンジャー
　クローブ
　赤唐辛子
　ローレル
　香辛料（？）



これがあれば、ピクルスは簡単..................
お肉の煮込みにも使えます.................。



★白ワインビネガー・水（酢の半分弱）・砂糖・塩

煮たてて砂糖を溶かし.....火を止めてスパイスを入れ冷ます.......。


・・・胡瓜と人参のピクルス・・・


ちび胡瓜とスティック状の人参............
軽く塩をあて、水が出たら拭きとって............
瓶につめ、ピクルス液を注ぐ.........上に小皿........。


いつもは「甘酢とか梅酢」をつかった「和風ピクルス」ですが......
たまには洋風のも.......ハンバーガーやホットドックに添えて........。