野菜な朝餉

オットが美味しくご飯を炊いてくれたので
アタシも心をこめて「おかず」を用意する

タッパーまんまで（笑）愛をこめて


冷蔵庫からポンポン出してきて、はいおしまい

◆塩あえ人参のマヨ添え（３～４日もの）
◆オクラのおかか醤油（昨夜の残りもん）
◆茄子の炒め煮（おとといの・冷蔵）
◆アサクサノリ（醤油）
◆茄子と胡瓜の糠漬け


なすびがっなすびがっ、ものすごく美味しすぎて仰天

熱いご飯に、キンキンに冷たい茄子煮をのっけて食べたら
べらぼ～に美味しくて美味しくて、唸っちまった

久しぶりに「おいしい」って思えた


この茄子は、なんでこんなに美味しいんだろう

確かに「いい茄子」は「いい茄子」なんだけど
だからって、ここまで違うか～いつもの茄子煮と

茄子って、「煮たとき」に味の違いが凄くでるな怖いな

なんかむなしいなぁ、旨い食材があれば「料理の腕」なんか関係ないな
最低限の調味料で、てきと～に煮て、こんなに美味しいんだもんな

むなしいなぁ（笑）

茄子の糠漬け

みてこれ～、って言いたいくらい色良く漬かっております
つまり、とても美味しいってことでもあります

茄子は切らずに、「１本漬け」するのが最高と思う
ちょっと時間がかかる、室内と冷蔵庫で１日弱くらいかな

冷たく漬かったところを、縦に切るか裂くかして食べる

そのままもよし、お醤油をちょっとつけるもよし、辛子もよし


・・・漬けこみの風景・・・


これは「先に」胡瓜を食べる時ので、茄子は「翌日」の予定でした

上の画像のように、胡瓜と茄子を同時に供したい場合は
先に茄子を漬け、あとから胡瓜を沈めます............

時間は温度もあるし塩分もあるから、なんとも言えないけど
室温で茄子を数時間漬けたあと、胡瓜を仕込んで冷蔵庫へ、そして一晩かな

茄子を１本漬けするときは.........................

◆まず「皮だけ」に、浅く切り込みを何箇所か入れる
◆塩をまぶして揉む、とくに一番太い所を重点的に

って下拵えをしてから、糠床に漬けこみます
茄子が茄子紺に発色してたら、食べごろ

１本まんまでカブリつくのも、旨いです（笑）



糠床は絶好調に美味、このままご飯にのっけて食べてもいいくらい

うまく持続できますように....................

すいか

うちは「小玉」じゃないとダメだ、普通のはおっきすぎる
しかし「小玉」は割高で損した気分になる、しかたがないが

ちょっと奮発して１玉１４００円也、不味いわけがない（笑）
まる１日冷やしてたから最高～、しかも涼風に吹かれながら食べた


昨日も暑いムシムシの１日だったけど、夜は突然の嵐になる
それでイッキに空気が入れ替わり、打ち水効果で夜中は寒すぎたくらい


隅田川の花火をＴＶでみていたら、都内に警報
あれ？雨？と東京方面をみたら、ビカビカだった

あら～と言ってるまに、船橋にはものすごい突風が吹き荒れる
慌てて冷房きって窓を開けたら、家の中が台風のよう

キャ～ッと喜んでるうちに、ＴＶのマーサはずぶ濡れで
ヒデキは傘をさし困惑げ、ってまに花火は中止になる

そっから船橋も横殴りの雨になって、風上の窓だけ閉めて
西瓜とか素麺すすりながら、ふぅ～涼し～最高～と

そして、マーサをもっと映せ、とか言っていた（笑）

ひさびさに面白い「生中継」だったけど、放送中断が早すぎるわ
花火はすぐに止めてもいいけど、トークは続けろ何がなんでもさ（笑）
ばかだね～、そうしたらもっと視聴率あがったのに..............

わかってないな～

とか言いながら２人で食べた、甘く冷たい西瓜の美味しかったことっ
こういう気候の中で食べる西瓜の旨さは、北海道ではわからない

贅沢じゃ



ところで木皿さんの「すいか」、文庫本になるそうです

※すいか

１と２が同時発売？かな、予約した

楽しみだぁ～♪

塩豚バラとキャベツの、四川風

３日ほど塩漬けしてた「豚バラ肉」の塊を
保温鍋をつかって数時間ほど茹でた

スライスして、蒸したキャベツを合わせ
大蒜と豆板醤の効いた、四川風のたれをかける


◆豚バラの塊（５００ｇ）

　・少なめの塩をまぶし、ラップを巻いて
　　密封容器に入れ「チルド室」で３日ほど寝かせる

　・流水で洗浄し水分をふく

　・沸騰した湯で７～８分煮てから、いったん取りだす
　・サッと洗浄し、鍋もキレイに洗い清める

再び「たっぷり」と湯を沸かし...........................

◆酒・生姜スライス・利尻こんぶ・大蒜（半分カット芽をとる）

　・沸騰したら「下茹で」した豚バラを入れ、蓋して１５分ほど煮る
　・おとしぶたをして、１時間半～２時間ほど「保温」して茹でる

　・取りだして、適当にスライスする（余分な脂身は削いだ）

※残りは煮汁ごと冷まし、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ
　翌日、固まったラードを取り除き保存する


◆キャベツ・塩

　・キャベツは洗浄し、鍋の中でちぎる
　・塩をちょっと、蓋をして強火
　・湯気が上がったら１度かきまぜ、再び蓋をする
　・３０秒ほどしたら火を止め、そのまま蒸らす
　
　・盛りつけるときは、軽く絞る（絞り過ぎないこと）


◆大蒜のみじん切り
◆八丁みそ（トウチ）
◆豆板醤
◆テンメンジャン
◆うすくち醤油(中国醤油）
◆味の母・きび砂糖（ハチミツ・メイプル）
◆煮切り酒（紹興酒）
◆黒コショウ
◆石垣島ラー油（ごま油と粉山椒でもＯＫ）

◆万能ねぎ

オクラと若布の酢のもの

オクラ、美味しいのが手に入るまで辛抱してて良かった
すごくすごく美味しい、お刺身ワカメと合わせた

◆オクラ

　・塩で優しく擦り洗いして流水ですすぐ
　・ヘタを落としガクを削りとる
　・２分半、しっかりと茹でる

　・冷たい水にとって、すぐ笊にあげ風をあて冷ます
　・縦半分に切る

◆お刺身わかめ（宮城）

　・サッと洗って水けを拭き、適当に切る

２つを盛りつけて............................

◆そばつゆ（ストレート）
◆千鳥酢
◆氷


素材が美味しいから、かけ汁は薄く少なめでＯＫ