和風ステーキ・じゃが芋と茸のバター揚げ煮

お肉屋で買ってきた、３ｃｍ以上の「和牛ももステーキ肉」を焼く

ミディアムが好きなオットのために、自分としてはシツコク焼いたつもりだったけど
厚かったせいか、おいしそ～なレアに仕上がった（笑）次はもう１～２分余計に焼こう


３００ｇあったので、アタシの分をちょこっとだけ切りだす
たぶん１００ｇもない、だから画像のは２００ｇと少しくらいか

塩も胡椒もふらず

すこし油を熱した中に牛脂を溶かし、ジュッと強めの火加減で焼く
こんがり焼けるまで弄らない動かさない、ひっくり返したら蓋をする

タイマーとにらめっこしながら焼く


・・・【おろしダレ】・・・

◆大根おろし・おろし玉葱・おろし大蒜（少し）
◆そばつゆ（めんつゆでは甘い）
◆醤油
◆千鳥酢（酸っぱくはしない）

　・早めに拵え寝かせておく

焼きあがり黒胡椒を挽いたステーキに、たっぷりかけ青葱を散らす



・・・【じゃが芋と茸のバター揚げ煮】・・・

はじめにジャガを揚げ煮し、最後に茸を炒めてしあげる

厚手の鍋に..................

◆無塩バター（カルピス）

　・揚げ煮するので、躊躇せずたっぷりと溶かす

◆じゃが芋（今回は男爵）

　・切って水に晒し、水分をふいて熱いバターの中に入れる
　・さっと混ぜてから、蓋をして火をおとし１５分くらい「揚げ煮」する

　・ジャガに火が入ったら（すこし硬め）、蓋をとり火を強くし
　・こんがり狐色になるまで揚げ煮し、ペーパーにとり油切りする

◆マッシュルーム・しめじ・エリンギ

　・残った熱いバターの中で、しんなりコゲメがつくまで炒める（強火）
　・ペーパーにとって油切りしてから、ジャガと混ぜ

◆塩・黒胡椒

　・軽く味をつける

※和風なのでハーブ類は使わなかった


ほか.........................................

◆ローメインレタス・とうきび・青レモン

買ってくる漬物

即席漬け、浅漬け、当座漬け、保存漬け............
漬物は大好きなので、毎日のように何がしか漬けてるけど

市販品もよく買う

最近気に入ってるのは、「手前」の胡瓜の漬物で
「キュウちゃん」に似てるんだけど、もっと薄味

「１本漬け」なので、好きな大きさに切れるとこが好い
ブリッと「ぶつ切り」にして食べると、とても美味しいのだ

奥のは初めて買ってみた「フレッシュオリーブ」とかってもので
しょっぱくないとこはいいけど、かなり調味料が使ってあった

　　　　◇

スーパーの漬物棚も大好きだし、デパ地下の漬物屋さんも大好き
正直いえば、美味しい確率のほうが低いけど（笑）買っちゃうんだな

アタシは沢庵フェチで、とにかくみっけたら何処でも買ってしまうけど
京都の、口が曲がるくらい「しょっぱい」沢庵ってのがイチバン間違いない

辛口と甘口があります、みたいな説明をされると迷わず「辛口」を選択する
甘口は変な味で失敗することがあるけど、辛口ではま～そうそう無い

しょっぱく漬けてあるから、保存料とか調味料とかは必要なく
限りなく自然なかたちで漬かっているので、安全安心だと思う

食べ方は、紙のようにうす～く切って「湯漬け」で食べるのが最高だ
２枚もあれは１膳いける（笑）、あとは適度に塩抜きして胡麻を和えるとか

漬物はおもしろい