こ～いうときの牛肉は、少なくていいから「ちょっぴり」奮発したほうがいい
出汁は使わず、少ない水だけで煮ていく、強火でいっきに煮〆る
すごく美味しく煮えた
みため色が薄いけど味はシッカリ滲みていて、牛肉はシットリと柔らかい
・・・下拵え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◆じゃが芋（北海道産の男爵）
・皮をむき水に晒す、煮る前に４分割
◆玉葱
・繊維にそって切る
◆人参
・乱切りし、かるく茹でる
◆いんげん
・固ゆでしとく（両端は最後に切る）
◆しらたき
・下茹でし湯をきり、適当に切る
◆牛肉（国産の切り落とし・脂身のあるとこ）
・ぬるい湯でシャブシャブし、血ぬきする（※重要）
・笊にあげ水をきる
※牛肉を血ぬきしとくと、灰汁がでず美しく美味しく煮えるし
不思議と煮こんでもパサつかず、シットリとしている
・・・煮る・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
厚手の鍋に（もしくは深めのフライパン）...............
◆ごま油
・ごま油を熱し、まず玉葱としらたきを炒める
・すこしシンナリしたら脇によけ、牛肉をいれる
◆きび砂糖・味の母
◆うすくち醤油・生しょうゆ（森田醤油）
・牛肉めがけて調味料をかけ（甘辛味）
・ガ～ッと強火で炒りつけ【牛肉に味を染みさせる】（※重要）
・全体を混ぜあわせ
・上に、じゃが芋・人参を「たいらに」敷きつめる
◆蔵の素
◆水
・酒をドボボ～と入れ、水は【ヒタヒタより少なめ】（※重要）
・強火でガ～ッと煮たて、蓋をして「強めの中火」
・まだじゃが芋が硬いうちに「１～２回」全体をかき混ぜつつ
じゃが芋が煮えるまで、蓋して「強めの中火」でガ～ッといっきに煮る
・じゃが芋に「９分どおり」火が入ったら
・蓋をとり煮つづける（すこし水分を飛ばす）
◆塩など
・味をみて調える
・最後に、両端をカットした固ゆでいんげんを入れ
・蓋をして火を止め、すこし休ませる
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こいくち醤油をきらしてたもんだから「生しょうゆ」を使った
このお醤油は「だし醤油か？」、って思うくらい旨みが濃くて美味
ちょっと贅沢だった
ぱっとみ～色が薄いので、茶色く煮しまった「肉じゃが」を期待していたオットは
内心ガッカリしたらしいのだが、食べてビックリ、すごく美味しかったらしく褒められた
お出汁は使ってないんだよ、と言うと更に驚いていた
出汁が入らないぶん、食材１つ１つの味が際だって本当に美味しく煮える
「カツ代伝」を読んでいたら、たまらなく「カツ代レシピ」の肉じゃがを煮たくなり
でもオットの好みも取り入れて「きばな風」にはなったけれど、煮方はちゃんと「カツ代流」
カツ代レシピはもっとシンプルで、具材は「じゃが芋・玉葱・牛肉」の３品だけで
調味料は、サラダ油と「砂糖・みりん・醤油」と水だけ、下拵えもなし..........
ほんとに美味しい、この煮方は
