苺のプリザーブ

ちびっとだけ煮た

ジャムと違って、1日ほど砂糖漬けにし
シロップを出してから煮る....................

こうすると粒が煮崩れず、プリザーブになる


◆苺
◆グラニュー糖

・シロップが出るまで、1日ほど砂糖漬けにする

・中火にかけ沸騰させ、灰汁をとる
・煮汁が半量くらいになるまで煮たら

◆レモン汁

・サッと煮て火を止める






瓶詰めして冷まし、冷蔵する（1日くらい）





ジャムでもジェリーでも、本来はレモン汁は使わない主義なんだけど
今回は早めにトロミを出したかったので使った...................................


苺がプチプチとし、ジェリーはトロリと美しく、すごく美味しい
塩分のあるバターと相まって........２枚をペロリと平らげてしまった

あぁ



・おまけ・


カボチャを煮ながら苺も煮る、いつもこんなかんじ

週末の楽屋裏＊味噌の樽あけ

仕込んだものと常備菜を整理する

常時このくらいのタッパーが出たり入ったりするから
タッパーの片付けが一番めんどう、場所をとるし

収納も大変だから、なるべく薄いタイプを使っている
食材に触れる空気も少なくなるし........



今朝は、おつゆの具を煮てから、冷蔵庫にお味噌がないことに気づく
そうだった、きのう食べ終わったんだった..........................

なのに樽あけするのを忘れていた、慌ててお澄ましにして胡麻化す


送り出してから、樽あけして小分けする

・2020/4＊仕込み・





美味しくできていた

1年以上寝かせたけど、発酵臭がグッと和らいでいた

ここの糀は（糀ファクトリー）、なぜか味噌の香りが強く
美味しいんだけど、そのてんだけは気になっていた

長く寝かせたほうがいいのかな
こんだけ時間が経っても色が白めだし

気候が違うと（関東に比べて）、ずいぶんと仕上がりも違う
寒いんだから、仕込み期間も変えないとな........




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今日は雨、冷たい雨で寒い

でも雨は好きだから気分は落ちつく、ますます眠いけど

にゅうめん

人参とじゃこの金平をのっけてみた


◆島原そうめん

◆出汁・酒
◆めんつゆ

◆ちくわ・インゲン
◆人参とじゃこの金平（※下記事）

◆七色

高野豆腐とアスパラの煮物

高野豆腐を煮て、仕上げにアスパラガスを加えてサッと煮る

◆高野豆腐
◆アスパラガス

◆出汁
◆酒
◆みりん
◆きび砂糖
◆うすくち醤油・塩

甘めの薄味で高野豆腐だけを20分ほど煮て、いったん休ませる
供す直前にアスパラガスを加え、サッと煮て火を止める

キャベツ漬けとモヤシのレモン和え

キャベツ漬けに茹でたもやしとレモン汁を和えた

意外と美味しかった～

◆キャベツ漬け

・キャベツ・胡瓜
・塩・根昆布だし
・赤とうがらし

で2日ほど漬けたもの

◆もやし

・茹でて、ギュッと絞る

◆レモン汁

おっと弁＊木曜金曜

・木曜日・

◆ごはん（もい麦入り）
◆キャベツ漬けともやしのレモン和え（※上記事）
◆紅しょうが
◆卵焼き
◆冷凍コロッケ（マカロニ）
◆高野豆腐とアスパラガスの煮物（※上記事）

◆社食のスープ



・金曜日・


◆おにぎり（シャケ・梅干し）
◆豚肉とほうれん草の和えもの
◆卵焼き
◆タコさんウインナー（塩）
◆キャベツ漬けのもってのほか和え

◆社食のスープ



おにぎりのシャケは、ミニフライパンで焼いた
どうせ皮ははいで解すから、蓋をして蒸し焼きにする

朝餉＊木曜金曜

・金曜日・


◆ごはん（もち麦いり）
◆澄まし汁（インカのめざめ・しいたけ・かいわれ大根）
◆なっと（たれ・かいわれ大根）
◆かぼちゃ煮
◆豚肉とほうれん草の和えもの
◆キャベツ漬け

あっ、「芋類」が2種類はいってる～いま気づいたわ
おつゆがじゃが芋だから、高野豆腐の煮物の予定だった
朝は頭がまわらない.........................


・木曜日・


◆ごはん（もち麦いり）
◆おつゆ（わかめ・かいわれ大根）
◆なっと（辛子・たれ）
◆糸こんと竹輪の炒り煮
◆めんつゆ漬け
◆ウインナーの油焼き
◆小松菜（マヨネーズ）

常備菜だいかつやく


あ～今週もなんとかなった