うなかばゴーヤ＊おっと弁

昨日は唐揚げに和えたゴーヤを、今日は鰻蒲に和えてみた

◆うまかば・酒
◆タレ・粉山椒

　・食べやすい大きさに切って、酒をふってレンチンする
　・熱いうちにタレと山椒をかけ、冷ます

◆ゴーヤ・塩

　・薄切りにして塩を和え、しっとりしたら流水で洗う
　・水に晒して苦みを抜き、紙タオルで水分を拭く

　・うなかばとゴーヤを合わせる


・・・・・・・


◆ごはん（胚芽押し麦いり）
◆うなかばゴーヤ
◆黒ごま・柴漬け
◆だし巻き卵（出汁・塩）
◆シシトウの油炒め（うすくち醤油）
◆おさかなウインナーの油炒め

◆社食のスープ


ゆうべから雨、日暮れがどんどん早くなるし朝も暗くなってきた
CMには冬タイヤが登場（深キョン）、祭りのあと感はんぱな～い

でも、来月の気温は高めらしい

ゴーヤとジャコの佃煮

甘さを勝たせた味、不思議と苦みが和らいで美味しい


◆ゴーヤ（小さめ1/2本）

・ゴーヤを薄切りし、サッと湯引きして笊にあげる



・ギュッと絞って鍋に入れる

◆酒（大さじ2）・きび砂糖（大さじ2）
◆うすくち醤油（大さじ1）・こいくち醤油（小さじ1～2）・塩

　・サッと炒り煮する




◆チリメンジャコ（湯をかけ水分を拭いたもの）

　・追加し、汁気がなくなるまで炒り煮して火を止める

◆鰹節・白ごま

　・たっぷり加えて混ぜ、そのまま冷めるまで休ませる






冷めたら食べられるけど、半日ほど休ませたほうが味が馴染む気がする



甘くてほろ苦い味、ごはんがすすむ

甘くすると食べやすいのは「赤じそ砂糖漬け」で分かってけど
甘く煮る、っていうのは初めてかな？なかなか美味しい

あと、旨みを効かせるのも食べやすくする方法

・ゴーヤの松前漬け・


市販の「松前漬け」の素を使って、生のゴーヤを漬け込むだけ
わが家ではかなりヒットなんだけど、今年は拵えてないなぁ

次は、甘味をもう少し控えて煮てみよう
とはいっても、もう長崎産しか手に入らず
長沼のはもう見かけない........................

猛暑のあと、ずっと低温が続いているし
その前は日照りが続いていたしで、どうも今夏は
夏野菜の出来が悪いよう、いま胡瓜がすごく美味しくない