ささみの辛ゴマだれ＊春キャベツ添え

湯を沸かして、お酒をすこしおとす

小さめにちぎった春キャベツを、サ
ッと茹で、網じゃくしなどですくっ
て笊にあげ、なるべく早く冷ます

続けて・・・

ささみを1～2本茹で、7～8割くら
いの火通りで取り出し、すぐにラッ
プを被せ、余熱を利用して芯まで火
をとおす（筋は取っていない）

冷めたら抵当に割き、筋は取り除く

◆白練りごま
◆豆板醤
◆マヨネーズ
◆しろたまり（塩でもいい）

ささみに和え、しばらく置く
（すこし濃いめの味にする）

詰める前に、ペーパーの上に5分ほど
置いて、余分な汁気を吸わせる・・・

春キャベツはペーパーに包んで、優し
く絞る・・・


◆ささみの辛ゴマだれ（黒ごま）
◆春キャベツの茹でたの

◆鮭の焼きびたし、レモン風味
（※下記事）

◆卵焼き（出汁、きび砂糖、醤油）
◆おさかなウインナーの蛸さん
◆柴漬け
◆マフラーのカレー煮（ピーマン）
（※下記事の朝ごはんの）

◆ごはん、小梅
◆社食のSoup.

鮭の焼きびたし、レモン風味

思い出せない・・・
漬け汁の内容が思い出せない
ほとんど味見もできなけりゃ、食べる
ことも出来なかったから、記憶がない
のだ、困ったもんだな～

国産のレモンを使っているけど、絞り
汁は使ってないはず、輪切りにして
しばらく漬け込み、途中で取り出した

◆うすくち醤油（メイン）
◆こいくち醤油
◆みりん、紹興酒（各少々）
◆レモンの輪切り

脂ののった、トラウトサーモンの甘塩
を焼いて、すぐにジュッと漬け込み
いちどソッとひっくり返し、あら熱が
とれたら表面にラップを張りつける

そのまま1時間は漬ける、このときは
4～5時間くらい漬けていたと思う


※気温が高いようなら冷蔵庫で漬ける

※保存が長くなるようなら、途中で
レモンは取り除いたほうがイイかも
わたしは、苦くなるのが苦手なので

豚肉の味噌焼き＊蒲鉾あちゃら

こちらは紅かまぼこを甘酢に漬けた
じつは賞味期限がきれたのに、食べ残
してしまっていたから、茹でて甘酢に
漬けこんだ始末料理でした・・・

練り物は傷みやすいから、買った2日
後くらいまでは、そのまま使うけど
その後は必ず加熱する、夏場はなるべ
く利用しないようにしている・・・

下記事の「竹輪あちゃら」も同じ事情

蒲鉾はシンプルに、飾り包丁を入れて
薄切りにしてからサッと茹でる・・・
熱いうちに甘酢に漬け、冷めたら冷蔵
庫で保存する、30分後くらいでも味が
染みているので、朝、拵えても大丈夫
だし、野菜と一緒に漬け、オイルを
まぶしてマリネにしても・・・

魚臭さを消すために、甘酢液のなかに
露しょうがは必ず加えたほうがいい


〈豚肉の味噌焼き〉

今回は・・・
自家製みそ、西京みそ、きび砂糖、酒
醤油をすこし、の甘口味にした・・・

とんかつ肉にたっぷりとまぶし、3時間
以上は漬ける、この時は半日くらいかな

2重にしたホイルに包み、魚グリルで焼
く、途中でホイルを開いて焼け具合を確
かめ、底が焦げてきたら、ひっくり返す

ホイルを開いたまま焼き、肉汁を蒸発さ
せ、コテっと味噌だれが絡んだら、完成

食べやすい大きさに切って、ごはんに乗
せ、味噌だれを上に塗る・・・

◆塩焼きそば
◆ゆで卵（塩、黒ごま）
◆蒲鉾あちゃら
◆スナップえんどうの塩茹で
◆ブロッコリー

◆社食のSoup.

鶏のおかか唐揚げ＊野菜の煮もの

YouTubeのレシピの、うろ覚え
鶏肉におかかをまぶして、揚げていた

◆鶏もも肉は、脂や軟骨をとり除き
筋や余分な皮も切りとる・・・
◆筋の部分に、何本か切り込みを
入れて筋切りをしておく
◆すこし大きめに切る

◆酒、醤油、おろし生姜を
水分が無くなるまで、よく揉む
◆片栗粉をすこし加えて混ぜる

◆鰹節をたっぷりまぶす
◆片栗粉を両面にまぶす

※片栗粉はふわっとまぶし
押さえつけたり握ったりしない

◆中温でカラリと揚げる

※はじめ、弄らないこと

いつもよりカリカリに揚がった♪

・・・

◆鶏のおかか唐揚げ
◆煮もの
（人参、筍、牛蒡、絹さや、蒟蒻
自家製のちいさな干し椎茸）

※炒り鶏の鶏肉ぬき

◆卵焼き（出汁、きび砂糖、塩）
◆きゅうりの塩漬け
◆しば漬け
◆ブロッコリーの塩茹で
◆レモン

◆ごはん、小梅
◆社食のSoup.

竹輪のあちゃら＊アスパラ巻き

〈竹輪のあちゃら〉

◆ちくわを食べいい大きさに切る
◆茹でて笊にあげ、水気をきる
◆熱いうちに甘酢に漬ける

◆茹でた千切り人参も加えた
◆軽く重石をかけ、冷めるまで置く
◆冷蔵庫で冷たくする

※1時間後から食べられる
※漬けるほどに、ちくわの水分が
抜けてクチクチした歯触りになる
※うちは一晩ほど漬けてから

※今回の甘酢
（梅サワーにグラニュー糖を溶かし
ごく少量のしろたまり、赤とんの
輪切り・千切り生姜もすこし・・・）

カマボコもだけど、甘酢に漬けると
なぜか魚臭さが目立つので、生姜を

ちくわや野菜から水分が出るので
甘酢は濃いめに仕立て、少量でいい


・・・

◆アスパラ巻き
（細めを茹でて、豚肉の薄切り1枚で
巻き、焼けたら酒、きび砂糖、醤油
スタミナ源のたれ、テーブル胡椒）

◆卵焼き（出汁、塩）
◆野菜の醤油漬け
（人参、大根、胡瓜、茗荷、パプ）
◆竹輪のあちゃら
◆チンゲン菜の塩茹で

◆ごはん、小梅
◆社食のSoup