新しょうが・・紅生姜とガリ

新しょうがをスライスして
サッとゆがいて盆笊に並べる

塩をふって、しばらく置き
ペーパーでしっかりと水気を拭く


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紅生姜

瓶にしょうがを詰めて
赤梅酢をたっぷり注ぐ

＊砂糖、蜂蜜、味醂など
甘味を加えてもいい

あれば、梅酢の中の赤じそで蓋をし
なければラップを張り付けて押す

＊しょうがは、梅酢の中に
常に沈んだ状態にすること

冷蔵庫の中で1週間以上漬ける

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＊今年つかった赤梅酢は、甘梅干しの
梅酢なので、ほんのり甘味がある

＊このレシピは、簡単な即席漬けに
近いので、長期保存むきではない




ガリは、甘酢に1週間ほど漬ける

色付けで、ほんのちょっぴり
赤じそ漬けを忍ばせた・・・



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鶏ちり鍋

お鍋の美味しい季節になりました♪

先日、美味しく滋養がついたから
また手羽元を使って保温鍋・・・

長湯（映画を観てた）してた間に
保温してたから、身は骨からツルッと
離れて、スープは澄んでて濃かった

それを使って「鶏ちり鍋」
みため地味だけどすごく美味しかった


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◆手羽元、塩、しょうが

手羽元はしっかり洗って鍋に入れ
水をヒタヒタ、塩はひとつまみ
しょうがは皮ごとスライス・・・

沸騰したら灰汁を取り、10分ほど
弱火で煮込んでから保温する
（1時間～3時間）




◆鶏もも肉（手羽元でもいい）
◆根深ねぎ（斜め切り）
◆白滝（下茹でしたもの）

土鍋にスープを沸かし、具材を入れ
灰汁をとったら、ごく弱火にして
絶対に煮立てないよう15分ほど煮る

◆豆腐
◆油揚げ（カリカリに炙った）
◆じゃんぼドンコ
◆もやし

◆レモン
◆醤油

◆塩

器を2つ用意して・・・
レモン醤油で食べたり、スープごと
よそって、このみの加減でお塩を
ふって食べたり・・・

塩味のスープが絶品だったので
わたしは、具ごと汁かけ飯にした

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肴で、自家製の辛いキムチを食べて
いたので、香辛料は添えていないけど
レモン醤油に七味、塩味には黒胡椒を
ふっても美味しい・・・




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