久しぶりに劉先生の台湾料理教室に参加してきた。
この日のメニューは芋頭酥と沙茶醤を使った料理三種。
台湾のお土産用のお菓子でもよく見たことのあった芋頭酥。
以前、買って食べた時、思ったよりもおいしくて、気になってた台湾のお菓子の一つだった。
その芋頭酥が作れるというので楽しみにしてた。
中力粉でこねた生地と薄力粉に紫芋粉でこねた生地、二つを合わせるというのがポイントのようで、
紫芋の生地を真ん中に入れて合体させたものを伸ばして、くるくる丸めて、また伸ばして
を繰り返し、
最後に二つにカットした断面。
こんなにきれいな層に！
面白いなあ。
これをまた均等に伸ばして、傘のようにしてから中に事前に蒸してつぶしてたサツマイモの餡を包み込む。
台湾では通常タロイモを使うそうだけど、日本ではなかなか手に入りにくいのでサツマイモで代用。
きれいな色が出るように、低温でじっくりと焼いて出来上がり。
焼きたてはサクサクした皮と中のあんがベストマッチ。
先生がタロイモバージョンも作ってくださっていたので、それも試食。
タロイモは日本の里いもの粘り気を取ったような感じであっさりしてた。
そして、沙茶醤（サーチャージャン）
これは私は初めて見る調味料なのだけど、台湾ではポピュラーなものだそうで、
魚粉にスパイスや香味野菜などがミックスされているのだそう。
使い方はスープや肉や魚介類の下味や炒め物、和え物などに使うのだとか。
（牛頭碑というのは有名メーカー名）
見た目はもろもろとした味噌っぽいもの。
この日は沙茶醤のあんかけご飯と焼うどんを作った。
青菜と豚肉、きのこのあんかけご飯。
クセもなく、おいしく食べやすい。
これならアジア風嫌いのうちの子供たちでも食べれるかも？！
そしてもう一品、砂肝の沙茶醤和え。
今まで砂肝を料理したことなかった・・
ちょっと抵抗あったけど、この和え物はかなり美味しかった！
同じ沙茶醤を使った料理が並んだけど、それぞれ違った味わいで、どれも美味しく、
これからぜひ家でも取り入れてみたい調味料になった。
ボリュームもあっておなかいっぱいに。
この日も初対面の方々と一緒に楽しく調理＆食事させて頂けた。
劉先生の台湾料理教室→☆
NHKの「趣味どきっ！」に出演されてからますます人気のようです。
でも気取らず、リーズナブルでツボをついたお料理に魅力を感じます。
友人Kさんの子供の学校のお祭りに出すためのアイシングクッキー作りに
去年に引き続き、私と娘が助っ人で行ってきた。
前日にKさんがせっせと焼いたクッキーにひたすらアイシングを施す作業を。
アイシングは約1年ぶりくらいなんで、コツを掴むまで少し時間かかったが、
途中から職人のように熟練してきて、みんな集中！
ツリーに
肉球、、
子供向けにちょっとかわいい星やブーツ、家などなど、
途中で、Kさんお手製の美味しいホットサンドやかぼちゃプリンを頂きながら・・
三人の分担作業、チームワークもばっちりで、ノルマの分量を完成させた。
最後に完成品を記念撮影。
ちょっとした達成感を味わった。。
今日は久しぶりに、リュウ先生の台湾料理教室へ行ってきた。
この日のメニューは紅焼牛肉麺とニラ饅頭。
ニラ饅頭は皮から手作り。
具材も卵やあみえび、春雨、揚げなど、具沢山。
手でこねた生地を丸く伸ばして具を包み込む。
餃子のように二つ折りした生地の端をねじるようにつまんでいくと出来上がり。
この縁取りだけでなんか見た目が本格的になったなあ。
美味しそうな焼き色もついた。
牛肉麺の方は大きめに切った野菜と牛スジ肉を炒めてから煮込む。
八角と花椒のスパイスがアクセントに。
やっぱり台湾らしいかおり。
丸ごと入れたトマトから、ほんのりスープに赤味がついてさっぱりした風味に。
このスープを茹でた乾麺に掛ける。
青梗菜やネギ、そしてきざみ高菜を添えて出来上がり。
きざみ高菜は台湾でも日本のお漬物とほぼ同じだそう。
圧力鍋で煮込んだスジ肉が柔らかく、麺との相性もよくて美味しかった！
デザートには仙草ゼリーを頂いた。
仙草は台湾で取れる薬草だそうだけど、それが使いやすいように顆粒になって売られてるとのこと。
新竹の関西という地域が産地だそうで、そちらではこんな加工品があるという。
驚くことに、この仙草に片栗粉を入れて溶くと仙草ゼリーができるのだ。
面白いなあ。
ちなみによく似てる亀ゼリーはこれとは又違うもので、本物の亀の甲羅を煮だしてそのコラーゲンで固めたものだとか。
台湾スィーツはこの仙草ゼリーにしても、豆花、愛玉にしても、大好きな固めてプルプル系のものが充実していて
しかもヘルシーなのがいいなあ。
この日は初対面のお二人とも台湾情報をいろいろ伺いながら料理を作って楽しめた。
リュウ先生情報によると、今度の10月7日嵐山で台湾祭が初めて開催されるとのだそう。→台湾祭 in 京都嵐山2018
先生も中華粽やネギパイ他お店を出されるとのこと。
その他美味しい屋台もいろいろ出るようなので・・行きたいなあ～。
NHK Eテレの「趣味どきっ！アジアごはん」の台湾料理の放送回（９月11日午後９時半～）に、
私も何度か教室へお邪魔したことがある台湾料理教室のリュウ先生が登場されるとFBで知った。
そのテキストにもレシピと共に紹介されてると知って早速購入。
レシピの中には私も台南へ訪れた時に幾度となく食べた魯肉飯（ルーローファン）が載っていると知って作ってみることに。
９月11日の放送見てから作った方がいいかなあ？とも思ったけど、
なかなか待ちきれないので本のレシピを見て作ってみた。
五香紛の香りが香しい魯肉飯が出来上がった！
塊肉を5ｍｍ角に切るのが結構大変で、ほぼ1ｃｍ角になってしまったが；
こちらのリュウさんのレシピでは煮卵と厚揚げ、青菜を添えて。
そういえば、台南ではちょっと小ぶりの丼鉢に入っていたよなあと、小ぶりの器に盛ってみた。
こちらの「趣味どきっ！アジアごはん」の本の中には台湾料理だけでなく、韓国、インドネシア、ベトナム、トルコ、
タイ、イラン、インドとバラエティー豊かなアジアごはんのレシピが紹介されてるので
異食文化の会でもまたみんなでいろいろ作ってみたいなあ。
９月の放送も楽しみ！
 | ぐっと身近に！アジアごはん (趣味どきっ！) |
| クリエーター情報なし | |
| NHK出版 |
京の夏の旅、特別公開中の旧邸御室
を見学した後、同じ御室仁和寺にあった、ワンダァカフェでランチすることにした。
ネットで見つけた時、店内が面白そうな感じだったけど、
入口からしてごちゃごちゃ感いっぱい。
こんなとこにモザイクタイルが使われてた・・
可愛い。
店内は席が細かく仕切られてて、個室風でゆっくりできる。
周りはレトロなブリキ看板や、古い建具やいろんなものがリサイクルされ、オブジェ化されてて面白い。
これは何のベルかなあ？
色がカラフルで可愛いな
窓辺には他にもいろんなスィッチオブジェ？！
2階にあるトイレにも驚かされた。
トイレを開けると、明かりが点灯したり、音楽？が流れ出したり。
壁にはびっしり、天井までもなつかしいものたちに埋め尽くされてる。
ここまで、トイレの中・・
２階の席も個室風に仕切られてた。
あちこちにある楽しいコーナー
ランチはパスタのセットにしたけど、クリームミートソース美味しかった。
ボリュームあり過ぎたけど・・
この日は強烈な暑さだったので、疲れてしまった私たちはここですっかり沈没・・
近くでちょっとレトロな美容院見つけた。
この辺りをちょっと散策するつもりだったけど、暑すぎるのでやめて、カフェをはしごすることに；
今年も恒例の？とよす三菓亭のかき氷を食べに行ってきた。
息子の期末試験中だったが（だったので？）家族４人で・・
今回もまたかき氷はいちごミルクと宇治金時ミルクの２種類、息子は抹茶パフェも頼んだ。
最初にいちごミルクが登場～
でかい！
いちごシロップの酸味と練乳の甘さがたまらない～
予備のいちごシロップと練乳もたっぷり・・
途中でシロップをつぎ足しつつ食べるが、まだまだある・・
今年はなぜか食べても食べても終わらない。
去年よりボリュームがアップした？！
お店の人も心得ているようで、いちごミルクをだいぶ食べ進んでから、宇治金時が登場。
うわぁ、、これも強烈・・
あまりの盛りの多さに、手を付ける前にあんこが落下・・
慌てて、手ですくって上に載せた。
あちらこちらで雪崩を起こしつつ、かき氷を食べ進める。
去年はあっという間に平らげたはずだったけど、今年は再び増量パワーアップしたみたい。
あまりに量が多いので雪遊びしてるみたいになってきた・・
錫製の器のおかげで最後まで結構氷の状態で残り、
最後は意外にも娘がラストスパートをかけてほぼ食べきってくれて完食！
