山椒の実の醤油漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

産直店で　１袋１００円の山椒の実を見つけたので　２つ買って帰りました。

山椒の木は　昔からあるのですが　うちのは実がつかないのです。


　　　　　　　

枝から実をとって　一晩水につけて　アクを抜きます。

沸騰したお湯に塩を入れて　２度ゆでこぼした後　きれいな瓶に入れて　お醤油を注ぎます。

作り方は　それだけです。

はちみつの瓶に　実を入れると　山椒の実の分量は　全体の２～３割くらい　お醤油は瓶に１杯というくらいのいい加減さで大丈夫です。

使って減ってきたら　またお醤油を足して使えます。

青魚を煮るときつかったり　お漬物　焼いたお肉などにかけていただくのも変わっていておいしいです。

ウナギのたれを作るのに使うのもいいです。（作ったことはないけど・・・）

お醤油は　うちでは　配達で　地元のお醤油屋さん　のを買っています。

かけ醤油に使うと　お醤油のおいしさの違いはよくわかります。

どこの何がいい　といわれても　地域の気候風土に合った地元のが一番　舌に合います。

スーパーで　ほかの地域　特に　関東で作られているお醤油を買うと　ちょっと辛いと感じます。

逆に関東の方が　西の方のお醤油を使うと　甘くて物足りないと感じるかもしれません。

慣れた味が一番ですね。　　

ところで　産直店に行ったのは　そろそろ　梅をつけなくっちゃ　ということでのぞいたのです。

地ものなら　木で完熟した採りたてのが出ているし　１キロ３００円前後で売られているので　いいのですが　最近ずっと雨がふっいるせいか　

黒いぽつぽつの肌で　どうも痛みが目立ちます。

黄色い完熟のは梅干し用に１キロ２５０円を　３袋。　青梅は梅はちみつサワー用に１キロ３００円を１袋　買いました。

　　

完熟の梅を３キロ　一晩水につけて　今朝　なり口をとるのにざるにあげてみましたが　やはり　ぶよぶよして黒ずんでいる部分が多くて

やはり　梅干しには　使う気になれません。

これは 本来なら青梅を使う梅はちみつサワーにしようと　なり口をとって乾かし　とりあえず　冷凍にしておきました。

出直して　きれいなのを買ってきておき　月曜が大安なので　暦のいい日に　仕込みます。

梅の話はまたそのうちに～


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