塩麹と甘酒♪

前に買ってあった乾燥麹　５００gと　昨日買った　生麹　５００gがあります。

乾燥麹は青い袋のほうですが　これはスーパーなどで簡単に手に入りやすく　開封しなければ常温で　保存期間も長いです。

乾燥しているのですから　生より水分を多めに使う点が　ちょっと違いますが　どちらでもおいしくできます。


塩麹

　

とりあえず　乾燥麹５００ｇで　塩麹を仕込みます。

本によると　生麹なら　割合が　麹：水：塩　が１０：１０：３　ですが　乾燥麹なら　１０：１３：３　くらいだそうですが　私は水をひたひた

くらいで　ある程度　適当でいいと思います。

仕込んで３時間たって 先ほど見たら　すっかり水をすってしまっていましたから　水をひたひたより１センチほど上まで注いで混ぜておきました。

２日目くらいになるともうそんなに水がなくなることはないと思いますが　出来上がるまで　台所で常温に置きます。（冷蔵庫に入れると発酵がすすまない）

最初は　毎日清潔なスプーンでかきまぜ　とろみがついてきたら３日に１回くらい…そして　１０日ほどで　一応できると思うので（部屋の温度などで

違いが出てきます）冷蔵庫に入れて保管し　料理に使います。

半年は軽くもちますが　取り出すたびに　雑菌が入らないよう　清潔なスプーンを使うことだけ忘れなければ　だいじょうぶです。

白いものが浮かぶのは問題ないので　取り除いて引き続き使えますが　万一　青やピンク　グレー　などの　色のついたカビが浮いていたらちょっと

残念ですが　さようなら～します。

甘酒

　　　 画像は　ごはんが炊けたところと　麹を混ぜたところです。

きょうは　もち米３合と玄米２合で甘酒を仕込みました。

もち米や玄米が入っている場合は　洗った米をざるにあげないで　一晩浸水させたままでおき　あさ　ごはんを炊きます。

お米５合ですが　水を８合のところまで入れて　お粥にします。

おお～　もち米を入れると　とってもやわらかくて　もう甘酒になっているかのようです。

人肌にさましてから　生麹５００g入れてまんべんなく混ぜ　保温のスイッチを入れておきます。

時々かきまぜて様子をみます。料理用の温度計があれば　７０度を超えないよう（発酵が停まる）６５度くらいまでに保ち　熱いようなら　

時々スイッチを切って調整すると　よりていねいで　失敗なくできるでしょう。

もし炊飯器がなかったり　ごはんを炊く必要があるときは　鍋に移して毛布でくるみ　段ボールの箱などに入れておくと　発酵がうまく進みます。

お金もかかりませんので　お勧めです。

もちろん　家事の都合で　朝お米を洗って夕方ご飯を炊いて作ってもいいのですよ。

できあがりまで　１０～１２時間かかります。食べてみて　どろっとして　甘くなれば出来上がりです。

きょうは　もち米の率が高いので　かなり甘くて　いい甘酒ができそうです。

　引き続き　塩麹と甘酒を使ったクッキーと　塩麹クラッカーを作ったのですが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 長くなるので　またあした　ご報告いたします～

お先に　Ｙちゃんが味見中！！「ようちゃんばあば　これおいしいよ！！」と感動しています

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