カマスの造り

カマス（魳）は普通火を通して食す白身魚だ。祖母が夏によく七輪で焼いていたのを思い出す。鮮度がよければ造り（刺身）もおすすめできる。上品な味わいはキスに似ているが、甘みが強い。最上の調理方は水分を適度に抜いて旨味を凝縮させた一夜干しだろう。朝飯のおかずに出てきたら多分泣くな（笑）